Чизкейк “Твикс”

Нежная сырная основа, соленая карамель и глазурь на основе молочного шоколада! Диаметр: 18 см, высота: 5 см, вес: 1,2 кг. Карамель: Сахар - 100 г Глюкозный сироп - 100 г Сливки 33% - 130 г Сливочное масло 82% - 50 г Соль - по вкусу Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного цвета. Ввести горячие сливки в два-три подхода. Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль, сливочное масло и все пробить блендером. 150 г пойдет в слой чизкейка и 200 г на декор. Песочная основа: Песочное печенье - 250 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сливочное масло 82% - 40 г Песочное печенье измельчить в крошку. Добавить сливочное масло, яйцо и все перемешать. Распределить по форме и срезать излишки. Сырная основа: Творожный сыр - 400 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Желток - 45 г (3 шт от С1) Карамель - 150 г Сливки 33% - 100 г Творожный сыр комнатной температуры перемешать с яйцом и желтками до однородности. Объединить с карамелью, добавить холодные сливки и все перемешать. Вылить на песочную основу и выпекать 110°С 1 час. На теплый чизкейк равномерно распределить карамель и убрать в холодильник на 1 час. Глазурь “Гурмэ”: Молочный шоколад - 70 г Растительное масло - 20 г Растопленный шоколад перемешать с растительным маслом. Покрыть заготовку и украсить шоколадом “Твикс” и вафельной крошкой. Вам понадобится: ▪️ Глюкозный сироп: ▪️ Молочный шоколад ▪️ Форма для выпечки: