КИЕВСКИЙ ТОРТ Рецепт ОГОНЬ Улучшенная вариация - торт получился просто Сказочный Форум кондитеров №1

Рецепт рассчитан на форму 19см на 3 коржа Коржи: ✅Белки - 330г ( 9 яиц) заквашенные ✅Сахар - 200г ✅Сахарная пудра - 150г ✅Фундук- 300г ( фундук, кешью по желанию ) ✅Мука -45г ✅Крахмал кукурузный- 45г ✅Лимонная кислота щепотки ✅Соль щепотки Как заквасить белки?! Очень просто... Достаём из холодильника за сутки до выпечки бисквитов и в герметичной посуде,оставляем на сутки при комнатной температуре. На след. день печём из них бисквиты. Духовку включить на 140 С. Вверх верх вниз с конвекцией. Жареные орехи перемолоть. Они должны быть среднего размера, не слишком мелкие и не слишком большие. В Киевском торте всегда чувствуются кусочки орехов. Смешать в миске сахарную пудру, муку, крахмал и орехи. Далее Белки влить в миксер, всыпать лимонной кислоты, щепотки соли и на небольших оборотах начать взбивать. Я взбивала 5/6 10 минут Как только появится легкая пена, потихоньку всыпаем сахар и взбиваем до плотных пиков Это когда хвостик держит форму на венчике. Очень важно не перевзбить белки!!! Когда они будут готовы всыпаем сухие ингредиенты и очень аккуратно вмешиваем ее в белки, на самой низкой скорости . Должна получится пышная, не опавшая масса. Разложить тесто по формам, слегка разровнять.Выпекать 2 часа! Дать полностью остыть в духовке, не вынимая. Крем: ✅Молоко 500мл ✅Желтки 4шт ✅Сахар 100г ✅Крахмал кукурузный 20г ✅Сливочное масло 60г ✅Творожный сыр 400г ✅Сгущенка 200г Способ приготовления: В сотейнике с толстым дном Соединяем сахар желтки и крахмал , перемешиваем до белой массы. Постепенно добавляем горячее молоко. Перемешиваем до однородной массы без комочков Ставим на плиту и варим до густоты. После добавляем сливочное масло и все хорошо переливаем . Снимаем с плиты, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод 4-5 часов Творожный сыр с холодильник и сгущенку взбиваем до однородной массы.Как на видео Далее добавляем заварной крем и очень аккуратно перемешиваем или же взбиваем на самой низкой скорости, до однородной массы ! Ганаш на прослойку тортика: ✅Шоколад - 160г ✅Сливки 33%- 130мл Соединяем и удобным способом растапливание, я отправляю в микроволновую печь на 1 минуту и перемешиваю до однородной массы. Убрать в холодильник на 20-30 минут. Сборка корж ганаш крем После убираем в холодильник на ночь На следующий день украшаем по желанию. Невероятно вкусно, попробуйте Приятного аппетита!❤ Рецепт от luiza_recepti