12 мужских секретов торта Наполеон Сталик Ханкишиев на Новый год!
Котлеты по-киевски
Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ►
Социальные сети:
Инстаграм ►
Телеграм ►
Что может быть лучше торта Наполеон в Новогоднюю ночь?
Только торт Наполеон в двойном размере!
2 кг муки, 800 мл воды, 4 яйца, 4 столовых ложки 5%-ного уксуса, 2 чайные ложки соли и много-много-много очень холодного, прямо из морозильника хорошего-прехорошего сливочного масла.
Насколько много? 1,2 кг - 1,4 кг - это минимум. И только от его вкуса и качества зависит вкус Наполеона, потому что все остальное - очень просто.
Теперь понадобится та самая терка, которой вы трете морковку на плов.
Поставьте ее на горку муки и обваляйте кусок замороженного масла в муке.
Масло должно быть настолько холодным, чтобы оно натиралось, а не размазывалось по терке.
На терку тоже надо постоянно подбрасывать муку и сам кусок масла постоянно поворачивать в руках, а как покажется открытое масло - обваливать в муке.
На выходе у вас должны получиться стружки сливочного масла, обваленные в муке.
Разгребите горку, сделайте в ней лунку и порциями вливайте жидкую часть тесто.
Влили, смешали, смешанное в сторонку и вливаем еще.
Посмотрите внимательно, мы смешиваем жидкую часть с масляной стружкой, но не вымешиваем руками.
Ох, да я же забыл вам сказать! Стол непременно должен быть холодным! И не просто холодным, в смысле, комнатной температуры, а очень холодным - 5, ну 7С - словом, должен иметь температуру, при которой сливочное масло не тает. Я же не зря говорил, что и масло тоже должно быть холодным? Вот прямо из морозильника!
Господи, но что же вам со столом-то делать, а? У меня-то специальный стол-холодильник, у него столешница охлаждается - такие столы применяют на хороших профессиональных кухнях в кондитерских цехах, в цехах разделки мяса и рыбы.Но когда-то давным-давно, когда все на свете было правильнее, чем сейчас, на кухне имели мраморные либо гранитные доски. Даже не доски, а плиты толщиной сантиметра 3-4. Прежде чем кондитеры начинали работу, где мог понадобится холодный стол, эти плиты выносили на холод. А если не было холода, то такого рода тесто и не готовили! Поэтому Наполеон, как и настоящая Гянджинская пахлава - блюдо сезонное, зимнее.Послушайте, а у вас нет неотапливаемой веранды? А там нет стола? Ведь можно пойти и там собрать это тесто? Чуть не написал “замесить“, а месить его нельзя! Или, если вы на даче, нельзя ли одется потеплее и выйти на десять минут на улицу? Больше-то времени не потребуется!
Этот комок теста лучше сразу разделить на заготовки под коржи. У нас противни огромные - 50 на 30 см, поэтому разделили на восемь коржей. Если вы будете готовить на противне размером менье, то вы ингредиенты теста должны уменьшить пропорционально.
Вот и заварной крем мы готовим не так.Прежде всего, необходимо взять хорошее молоко. Понадобится 2 литра, поэтому смотрите внимательно на упаковку - производители молока стали жульничать. Они теперь продают молоко не по литру, а по 950 мл или даже по 900 мл, но за ту же цену. При чем, на упаковке указано, сколько там молока - все “по-честному“! Просто вы прочитаете в рецепте “4 стакана молока“, хлоп пачку молока в миску, а там не 4, а 3,5 стакана. Понимаете, какая засада?
Вообще, чем проще кулинарная обработка продуктам предстоит, тем в большей степени вкус готового зависит от вкуса самих продуктов. Например, вкус сахара в большей или меньшей степени одинаков, в отличие от вкуса яиц, чем вкуснее которые, тем вкуснее будет и крем.Восемь яиц и с сахаром тоже будьте осторожнее - его тоже фасуют по 900 граммов. Это как раз столько, сколько необходимо.
4 столовые ложки муки.
Разотрите яйца с сахаром при помощи миксера, всыпьте муку постепенно, продолжая работать миксером.
Постепенно вливайте молоко и размешивайте, чтобы получилась однородная смесь.
Часть молока мы вскипятили со стручками натуральной ванили и дали остыть.Боже мой, до чего отличается запах ванили от ванилина! У нас эта ваниль идет в мороженное и в подобного рода кремы, но каждый раз запах получается настолько тонкий, приятный - мало что сравнится с привлекательностью такого запаха!Добавьте пока ванилин, но очень немного.
Ставьте крем варить на плиту, постоянно помешивая венчиком.Вот поваренок варит крем в ресторане Поля Бокюза. Медная кастрюля не обязательна, а стоять с венчиком и постоянно мешать - обязательно.
Но не очень долго - пока крем не загустеет. А потом крем на холод - в снег, например. И регулярно перемешивать, чтобы остывал равномерно, а не примерз к стенкам. А мороженницы нет у вас? вот пригодилась бы!Ладно, запугал я вас - просто остудите его, да и все!
либо в моих книгах, которые можно купить здесь - с автографом и доставкой.
#тортнаполеон
1 view
0
0
1 month ago 00:22:41 1
ВРЕМЯ ВЕДАТЬ: Голая Правда (ИнстаCамкам не смотреть!)
1 month ago 00:04:39 1
Максим ФАДЕЕВ & Григорий ЛЕПС - Орлы или вороны
1 month ago 00:29:13 1
День рождения Давида // Чиним наш туалет // Где купить все для ремонта в Дубае // Летим в Москву
1 month ago 02:11:45 1
Трехлебов А.В 2006 г Часть 1,2 2024,2025 #трехлебов #nasledienashihpredkov #наследие_наших_предков
1 month ago 00:21:47 1
В Этот Коридор Затмений Мы Окажемся Перед Выбором / Прогноз с 19 по 29 Сентября 2024
1 month ago 01:11:45 1
Что ждать в кино? Трейлеры российских фильмов / часть 2
1 month ago 00:16:41 1
Что главное в отношениях для женщины?
1 month ago 10:19:20 1
ПРЕМЬЕРА СЕРИАЛА 2023! ГЕНИАЛЬНАЯ ИСТОРИЧЕСКАЯ МЕЛОДРАМА НА ОДНОМ ДЫХАНИИ! Хор. Все Серии Подряд!
1 month ago 02:10:29 1
Как чистить чакры, кто такой Бог, Карма, Что такое Ад и как заряжаться от деревьев: Владимир Кононов
1 month ago 00:00:58 1
Жизнь будет в кайф!!! Ставь🌟С любовью Миа🧚♀️⚡🔥
1 month ago 00:08:26 1
Готовлю в Армении! Часть 3/ АРМЯНСКАЯ ГАТА/ рецепт армянской гаты/ Восточная выпечка
1 month ago 10:19:19 1
ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ ИСТОРИЧЕСКИХ СЕРИАЛОВ ПРО СССР С УВЛЕКАТЕЛЬНЫМ СЮЖЕТОМ! ХОР. ВСЕ СЕРИИ
1 month ago 01:15:06 1
Мифы про мужские измены, женскую верность и крепкий брак. Психолог Илья Шабшин
1 month ago 00:46:31 1
Как реализоваться в жизни?
1 month ago 00:58:02 1
Даниил. Фильм III Четвертая часть
1 month ago 02:29:15 1
Павел Воля: первое большое интервью. «Камеди», семья и смысл жизни
1 month ago 01:19:49 1
Это должен знать каждый! Как генетика влияет на здоровье и гениальность? Северинов и Рыбаков
1 month ago 01:06:34 1
Мужская одежда на женщине
1 month ago 00:06:08 1
Правила поведения на улице | Окружающий мир 1 класс #12 | Инфоурок
1 month ago 00:33:52 1
Медитация Феникс 5D / Материализация Задуманного / Создание Условий для Наивысшего Опыта
1 month ago 02:30:30 1
КТО УПРАВЛЯЕТ ХОЗЯЕВАМИ ЭТОГО МИРА ? Реальные создатели Гитлера | Откровение оккультиста
1 month ago 01:46:03 1
Когда НИЧЕГО НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ и теряешь веру в себя. Что делать, когда нет достижений? Эд Халилов
1 month ago 00:08:14 1
ВЛИЯНИЕ АЛКОГОЛЯ НА ОРГАНИЗМ | Почему 90% Людей Уже Алкоголики