Полендвица из свиного окорока.

Полендвица из свиного окорока: Свинина тазобедренная часть - 1400гр. (200гр обрезки для фарша) Соль - 50гр. Семена сушеного укропа - 30гр. Кориандр сушеный зерно - 15гр. Приправа - 10гр. Свинину крупнокусковую моют, тщательно зачищают, нарезают продолговатыми кусочками, тонкие части обрезают (т.к. они буду очень солеными). Свинину обильно солят, накрывают тару крышкой и оставляют при комнатной температуре на 24 часа, спустя некоторое время свинину переворачивают (для равномерного посола). Через 24 часа, свинину промывают в холодной проточной воде, обсушивают бумажными полотенцами. Приправу подготовливают следующим образом. Семена укропа и кориандр зерно подсушивают на сковороде, остужают, перемалывают в кофемолке (все приправы должны быть без добавления соли). Обсушенное мясо обваливают в смеси специй, кладут в колготы, чулки или обматывают марлей, перевезявают шпагатом или веревкой. Сушат при комнатной температуре 7-10 суток (в зависимости от толщины нарезанных кусков) В моем