Буженина, два рецепта - рецепт 1938г и современный, какой вкуснее.
#емколбаски #домашняяколбаса #рецептдомашнейколбасы #павелагапкин
В интернет-магазине можно купить:
- Книга НАРКОМПИЩЕПРОМ СССР, Колбасы и копчености, 1938г
- Рассол для шприцевания
- Чеснок сушеный
- Красный перец
- Черный перец
- Дробленный черный перец Прайм
- Смесь Пять перцев
________________
Буженина по рецепту из сборника 1938г. и современный рецепт
Рецептура 1938г. из сборника НАРКОМПИЩЕПРОМА:
Свинина окорок с жиром толщиной 1 см – 1 кг
В сборнике написано так – окорока натираются толченым чесноком и перцем, густо посыпаются на поверхности солью и укладываются шкурою вверх и зажариваются до полного пропекания продукта и образования на поверхности румяной корки.
Павел интерпретировал так:
Посолочная смесь
- 2 части Поваренной соли – 2 ч.ложки на 1 кг мяса
- 1 часть чеснока сушеного – 1 ч.ложка на 1 кг мяса (2-3 зубчика, если свежий чеснок)
- 1 часть красного перца – 1 ч.ложка на 1 кг мяса
Для справки приведем рецептуру ГОСТ 17482 из справочника технолога (ред. И.А. Рогов, А.Г. Забашта, 1993г.):
- Тазобедренная часть без костей и хрящей с толщиной шпика не более 2 см.
Сырье натирают смесью в количестве 2,75 % от массы мяса. Рассчитаем, на 1 кг мяса - 27,5 г посолочной смеси.
Состав смеси:
- Поваренная соль 91% - 25 г
- Чеснок сушеный 3,5% - 1 г
- Красный перец 5,5% - 1,5 г
Интерпретация Павла по сборнику НАРКОМПИЩЕПРОМА получилась намного более пряной.
Рецептура буженины от Агапкина:
Свинина окорок с жиром толщиной 1 см – 1 кг
Посолочная смесь, которую Павел ввел в мясо с помощью инъектора, приготовлена из расчета = 15 г препарата Рассол для шприцевания (продается на ) на каждые 100 мл воды.
В составе каждого пакетика весом 15 г, рассчитанного на 1 кг мяса, уже имеется 9 г Нитритной соли. В случае с запеченным продуктом этого количества соли будет достаточно, вводить еще дополнительно поваренную соль в посолочную смесь не нужно.
В сырье весом 1 кг достаточно ввести 200-300 мл приготовленного рассола. Готовьте посолочную смесь для инъецирования из этого расчета.
Сверху присыпать чесноком и перцем по вкусу.
Термообработка.
Запекайте буженину при 140 град. до готовности, до 69…72 град. внутри продукта.
_________________
Winter by Roa
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream:
Music promoted by Audio Library
1 view
1
0
4 months ago 00:04:04 1
Буженина Пальчики Оближешь. Буженина из свинины в духовке подробный рецепт буженины в Духовке.
5 months ago 00:17:07 1
Буженина, два рецепта - рецепт 1938г и современный, какой вкуснее.
5 months ago 00:57:13 1
УТКА с ЯБЛОКАМИ - лучший рецепт! Два САЛАТА из МОРЕПРОДУКТОВ! Накрыли стол - меню 2024.
5 months ago 00:09:24 1
🔥 Battle: НОВОГОДНИЙ САЛАТ ОЛИВЬЕ | 2 рецепта салата на новогодний стол 2021 от Виктора и Даны Белей
5 months ago 00:04:09 1
Так готовят не только настоящий Карбонад, но и Буженину. Сочный и очень вкусный Карбонад без химии
5 months ago 00:06:18 1
КАК ПОЧИСТИТЬ ДУХОВКУ без ХИМИИ в домашних условиях. ДУХОВКА КАК НОВАЯ
5 months ago 00:13:22 1
Обзор на овальные керамические грили Primo
5 months ago 00:08:50 1
10 ЗАКУСОК НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! (2 часть)
6 months ago 00:16:41 1
Раскладка продуктов (рацион) на три дня похода (легкая модульная №2 на кипятке)
6 months ago 00:09:44 1
Мясной рулет👍колбасу больше не покупаем!
6 months ago 00:05:43 1
Жареный сыр с тартаром от Константина Ивлева. Рецепт для керамического гриля Primo
6 months ago 00:07:07 1
Тигровые креветки с чесночным маслом от Константина Ивлева. Рецепт для керамического гриля Primo
7 months ago 00:24:14 1
Красивое Меню на 8 Марта! Праздничный стол из 8 блюд. Салаты, Закуски, Горячее и Торт!
7 months ago 00:49:52 1
Праздничный стол на НОВЫЙ ГОД 2023! Двенадцать Рецептов! Салаты , закуска, торт, два горячих!
7 months ago 00:11:20 1
Подайте мне буженинку! DnD №2.2
7 months ago 00:28:18 2
Походное меню "на кипятке" V 2.0 , модульное, раскладка питания на три дня
8 months ago 00:07:33 1
Щековина вареная в пакете. Вкусно, сытно и недорого!
10 months ago 00:11:05 1
супер ЗАКУСКА МИНИ ПИРОЖКИ без лепки и хлопот! | PIEROGIES RECIPE
10 months ago 00:07:55 1
Лучшие ЗАКУСКИ на Праздничный стол! Меню на Новый Год 2022
11 months ago 00:04:16 1
Буженина из курицы/ очень простой рецепт.
1 year ago 00:12:23 1
Жизнь за кадром. Обычные будни. (часть 271) (г.) VLOG. Семья Бровченко.
1 year ago 00:04:49 1
Карбонад в духовке, запечённый на луковой подушке. Вкусно и просто. Готовим вместе! Вот это Кухня!
1 year ago 00:01:53 1
Мультиварка. Простой рецепт буженины в мультиварке
1 year ago 00:01:35 1
Мировой Салат,Вместо ОЛИВЬЕ! ДВА Оригинальных рецепта Популярного Салата/ А-ля Оливье