Суфле Птичье молоко. Фисташка. Паблик Сам себе кондитер

🔥ФИСТАШКОВАЯ ПТИЧКА🔥 • Ингредиенты для суфле : • 2 белка • Щепотка соли • Лимонная кислота на кончике ножа или три капли если она у вас в жидком виде. • . • . • Для сиропа: • 150 мл холодной воды • 6 гр профессионального агар-агара (сила 1000) • 230 гр сахара . • . • Крем для суфле: • 150 гр сливочного масла • 50 гр фисташковой пасты (но в следующий раз я возьму 30 гр) • Взбить фисташковую пасту с маслом (либо перемешайте хорошенько венчиком как на видео) Крем готов. . Arap-агар замочить в воде, мин на 15-20. • . • Смешать в ковшике замоченный arap и сахар. Поставить на • огонь. Варить постоянно помешивая. Как закипит сироп, начать • взбивать белки, в белки добавить щепотку соли. Белки должны быть взбиты в плотную пену. В конце • добавить лимонную кислоту ( с ней очееень осторожно, если • переборщить, то суфле будет кислым) • Сироп варить до темп 110° градусов или до состояния сопельная 😁. Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем eго во взбитые белки. Взбить до пышной, плотной массы, но не долго. Консистенция должна быть как у белкового заварного крема, • снизить скорость миксера и частями ввести масляный крем. Немного • взбить буквально до однородности. Готовую массу переливаем в подготовленную форму, влейте массу очень быстро, потому что масса застывает на глазах. Отправляем в холодильник минимум на 3-4 часами оставляем при комнатной температуре 👌 Готовую птичку можете нарезать как хотите и обвалять в молотых фисташках 👌