РЕЦЕПТ
ХЛЕБА ТРИ СЕМЕЧКИ (лён, кунжут, подсолнечник)
ОПАРА:
110 гр мука вс
110 гр вода
1 грамм живые прессованные дрожжи или 0,5 сухих (я делала на живых дрожжах ЛЮКС)
Созревание опары 8-10 час при комнатной t (я ставлю опару на ночь, а утром замес теста)
Также на ночь сразу ставим мочку льна:
35 гр лён
105 гр вода
Утром киселеобразная масса с льном, ее всю отправим в тесто
ТЕСТО:
220 гр опара - вся
140 гр мочка льна - вся
385 гр мука вс
40 гр мука ржаная (у меня цельнозерновая)
225 гр вода холодная
1 ст ложка мёда по желанию
12 гр соль
60 гр обжаренные семена подсолнечника
30 гр обжаренные семена кунжута
Семена остудить перед отправкой в замес теста
ТЕХНОЛОГИЯ:
Смешать опару, воду, муку, мочку льна и выполнить замес, когда тесто практически будет оставить от дежи начисто, тесто почти собирается на крюк, добавить мёд, вошёл мёд, добавляем соль, вымесить до полного вхождения соли в тесто, в самом конце добавила обжаренные семена подсолнечника и кунжута, вымесить гладкое тесто, будет немного приставать к рукам. Общее время замеса на машине у меня заняло примерно 15 мин.
ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ ТЕСТА -3-3,5 часа при комнатной температуре 24С, если у вас теплее или холоднее, время брожения может уменьшится или увеличиться соответственно.
Обминки через 30-40 мин 2-3, далее тесто до окончания брожения не трогаем
ФОРМОВКА:
По окончании брожения поделить тесто на 2 заготовки примерно по 580 гр, округлить и оставить на отдых на 20-30 мин
Спустя 30 мин, сформовать заготовку и уложить в форму для выпечки, если выпекаете без формы, то уложить в корзинку для расстойки тестозаготовки
РАССТОЙКА в формах
2 часа при комнатной температуре, пока заготовка не дойдёт до края формы, не доходя на 1 см примерно
ВЫПЕЧКА:
ЕСЛИ ВЫПЕКАЕМ ХЛЕБ ПОДОВЫМ: Предварительно разогреть духовку до 250С вместе с посудой, примерно 1 час, перед посадкой в духовку сбрызнуть тестозаготовку водой и отправить в духовку, выпекаться с паром или под колпаком при 250С на 15 минут, далее убавить температуру до 220С, убрать пар или колпак и допекать ещё 20 минут.
ЕСЛИ ВЫПЕКАЕМ ФОРМОВЫМ, т.е. выпекаем в форме хлеб, я пеку в форме Л7 по 600 граммов, если хочу маленькие хлебушки, пеку в Л11.
Предварительно разогреть духовку до 250С, перед посадкой в духовку сбрызнуть тестозаготовку водой и отправить в духовку, выпекаться с паром на 15 минут, далее убавить температуру до 220С, убрать пар и допекать ещё примерно 30-40 минут.
Остудить на решётке и наслаждаться этим наивкуснейшим хлебом ❤️
1 view
489
124
1 month ago 00:33:26 1
Хитрости производителей Кофе, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬ!
1 month ago 00:50:02 1
СУВИД настойки! Любая настойка за 12 часов!
1 month ago 00:04:50 1
РЕЦЕПТ ВИСКИ ИЗ САМОГОНА. Простая, но вкусная имитация виски из сахарного самогона
1 month ago 00:08:05 1
5 новых и удивительно вкусных салатов из отварной свеклы, которыми можно наслаждаться круглый год
1 month ago 00:03:49 1
Век живи - век учись. Бесподобный салат из баклажанов. Улетает сразу, не успеваю готовить
2 months ago 00:01:00 1
Супер-быстрый китайский яичный суп! #shorts
2 months ago 00:11:10 1
САЛАТ С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
2 months ago 00:17:27 1
ХЛЕБ!📌 Пеку уже давно по этому Рецепту и больше НЕ покупаю в магазине! 👌 ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ 💯
2 months ago 00:10:09 1
Как сделать хороший проверенный Мацерат на солоде
2 months ago 00:10:05 1
✅ Водка из картошки. Простой рецепт! Готовим сами. Аквавит. Часть 1.
2 months ago 00:05:18 1
ТРИ рецепта: МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ без возни и заморочек!!! Скорее сохраняйте что б не потерять!
2 months ago 00:10:58 1
Зерновой хлеб в хлебопечке. Простой рецепт, вкусный хлеб каждый раз!
2 months ago 00:19:21 1
Дробная перегонка - настроил за 10 секунд!
2 months ago 00:11:04 1
ЗЕРНА ВОЗРОЖДЕНИЯ! Одна ложка ПШЕНА в неделю и нет болезней! Так делают жены врачей
2 months ago 00:15:56 1
Больше никаких кастрюль и сковородок! Полезное меню для всей семьи в обычных банках.
2 months ago 00:25:06 1
Хитрости производителей Кетчупа, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬ
2 months ago 01:08:41 1
Глютен и зерновые продукты: главные разрушители здоровья
2 months ago 00:06:11 1
Рецепт ликера из ежевики от Алкофана
2 months ago 00:21:09 1
Темная сторона безглютена! Как выстроить полноценную безглютеновую диету?