Темперирование шоколада🍫с помощью какао-масла mycryo | Baker Moll

Привет👋🏻 Сегодня хочу рассказать вам, как я темперирую шоколад с помощью какао-масла микрио. Для работы я чаще всего использую именно этот способ темперирования. Как темперировать? ⚫️Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. В видео я темперирую белый шоколад, поэтому подогреваю до 45 градусов. Молочный шоколад растапливаем до такой же температуры. А темный шоколад до 50 градусов. ⚫️Остужаем шоколад до 34 градусов и вводим какао-масло микрио. ⚫️Перемешиваем и даем остыть до 29 градусов. Теперь с шоколадом можно работать. Температуру шоколада я измеряю бесконтактным пирометром.