Сыр Бри в домашних условиях. Полный пошаговый рецепт
Купить сыроварню отправка в любую страну
Видео обзоры сыроварни
Пресс для сыра электромеханический купить
Прессы для сыра обзор
Пресс для сыра ручной обзор
Мешалка для сыроварни купить
Обзор Мешалка версия 2,0
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить
Купить автоматику для климатической камеры
Обзоры Оборудование для климатической камеры.
Формы для сыра из нержавейки
Обзор проф форм для сыра
Купить проф формы для сыра
Справочник сыродела
Форум сыроделов, колбасников и винокуров
Коровье молоко цельное пастеризованное 10л
1/4 ч.л. сухая мезофильная закваска прямого внесения
1/16 ч.л. плесень Penicillium Candidum порошок
1/32 ч.л. плесень Geotrichum Candidum порошок
1/2 ч.л. молокосвертывающий фермент в любой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
30 мл. хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры .
4 ч.л. соль морская среднего помола, не йодированная
Бумага для сыра с плесенью
На водяной бане нагрейте молоко до 32°С. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций, перемешайте. Когда молоко достигло 32°С, внесите все культуры (мезофильную и обе плесени). Порошки культур посыпьте на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу 3 минуты, затем тщательно перемешайте по всему объему молока.
Оставьте в покое на 30 минут. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 90 минут для свертывания молока. [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 6, F - время флокуляции в минутах).
После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
Переложите сгусток большой шумовкой в форму, отрезая его сверху небольшими слоями (~1 см).
Оставьте сгусток в формах. Сыр будет прессоваться под собственной массой, активно отделяя сыворотку (чтобы ее собирать и нужен дополнительный поддон).
Поддерживайте температуру в помещении 20-23°С, нарушение температуры может вызвать проблемы на дальнейших стадиях приготовления сыра.
Во время формовки, чтобы обеспечить равномерное прессование, необходимо переворачивать сыр в формах сверху вниз.
В итоге сыр должен уменьшиться примерно до 1/3 от первоначального размера. Процесс может занять 18-24 часа (или даже дольше).
В течение этого времени переворачивайте сыр в формах примерно раз в час (кроме ночных часов, конечно же), чтобы он формировался равномерно.
Когда сыворотка стала отделяться медленнее (это уже будет на второй день приготовления сыра), необходимо сыр посолить.
Солим следующим образом: поделите указанную дозу соли на 2 части (на 2 стороны сыра).
Затем разделите каждую часть по количеству форм. Затем равномерно распределяем соль по поверхности сыра в форме и оставляем на 8-12 часов. Затем переворачиваем сыр и повторяем операцию со 2 стороной сыра (используем оставшуюся половину соли).
При посолке сыворотка начнет отделяться обильнее, поэтому с дренажного контейнера будущие Бри снимать рано.
После второй посолки оставьте Бри сохнуть еще на день, пока на его поверхности не останется ни капли влаги.
За это время переворачивайте несколько раз. Недосушенная корочка Бри приведет к проблемам на стадии образования плесени. Теперь сыр готов к перемещению в камеру для созревания.
На Бри должен образоваться слой белой плесени. Наилучшие условия для его формирования - это температура 11-13°С и влажность 90-95%.
Поместите сыр на бамбуковый коврик и переворачивайте дважды в день. Следите за образованием конденсата в камере: на сыр не должно ничего капать.
На ранних этапах добавленная культура Geotrichum Candidum (уже на 3-4 день начнет появляться белый пушок) предотвратит распространение “дикой“ плесени на поверхности сыра и подготовит ее для роста Penicillium Candidum.
В течение 10-15 дней после помещения в камеру для созревания вы увидите образовавшуюся корочку из плесени на сыре. Если она уже хорошо сфомировалась, настало время несколько замедлить ее рост.
1 view
1
0
2 months ago 00:04:30 1
Болезнь малины - Дидимелла. Лечение малины от пурпуровой пятнистости (Дидимеллы)
2 months ago 00:17:46 1
Кальций: Интересные факты и основные свойства
2 months ago 00:32:00 1
Бри - Король сыров
2 months ago 00:00:00 4
Новости IT: ИИ сам внёс изменения в свой код, нейрочипы делают жизнь парализованных людей лучше
2 months ago 00:00:58 1
Срочная закуска за 10 минут? Попробуйте этот хак из слоеного теста!
2 months ago 00:16:14 1
Сыр Бри // Сыр с плесенью// Пошаговый рецепт в домашних условиях
2 months ago 00:09:01 1
5 идей для завтрака при похудении и просто на каждый день
2 months ago 00:00:50 1
Тарт с грушей и сыром Бри 🍐🧀
3 months ago 00:00:59 1
ГРИЛЬ ЧИЗ ДЛЯ АРТУРИО
3 months ago 00:08:25 1
Посадите малину правильно. Как посадить малину.
3 months ago 00:06:48 1
Болезни и лечение малины. Антракноз. Септориоз. Дидимелла. Серая гниль(Ботритис)
3 months ago 00:09:15 1
Такая подкормка клубники оставит вас без ягод. Как подкармливать землянику.
3 months ago 00:02:55 1
Бриам. Овощное рагу по гречески. Овощи, запечённые в духовке Простой Рецепт
3 months ago 00:19:06 1
КУКИНГ #3. Тарт с грушей, прошутто и сыром бри. Творческий выпуск с Артемом Орловым.
3 months ago 00:00:14 1
Рецепт пирога с сыром бри и грушей в комментариях 😊
3 months ago 00:03:21 1
Побелка деревьев. Зачем белить деревья.
3 months ago 00:20:49 1
Обрезка яблони. Как обрезать плодовые деревья осенью.
3 months ago 00:05:28 1
Kiki Rockwell - Syrena (Official Music Video)
3 months ago 00:00:47 1
ВИНО И РЕЦЕПТ. #youtubeshorts #вино #food #рецепты #еда #москва #лето
3 months ago 00:21:05 1
МЕНЮ НА НОВЫЙ ГОД 🎄 Вкусного Вам Праздничного Стола!
3 months ago 00:03:58 1
Обацда (Obazda) - вкуснейшая баварская сырная закуска к пиву или для перекуса
3 months ago 00:02:24 1
ЛЕГКИЙ ,НЕЖНЫЙ И ВКУСНЫЙ!Откройте для себя секретный рецепт с сыром Бри и клубникой