Штоллен. Рецепт

Традиционная рождественская немецкая выпечка. Очень пряный, с приятными нотками цитрусовых и ароматом коньяка! Опара: Молоко - 150 г Сухие дрожжи - 9 г Сахар - 10 г Мука - 100 г В теплое молоко добавить дрожжи и сахар. Всыпать муку, перемешать и оставить на 20 минут в теплом месте, чтобы опара поднялась. Основа: Сливочное масло - 150 г Сахар - 100 г Инвертный сироп - 50 г: Специи (корица, имбирь, мускатный орех, ванилин) - 10 г Соль - 3 г Молоко - 50 г Коньяк - 30 г Цукаты с орехами - 200 г Цедра одного апельсина Цедра одного лимона Изюм - 120 г Мука - 280 г Коврики для выпекания: Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, специями и солью, добавить теплое молоко, коньяк и перемешать до однородной консистенции. Всыпать цедру, изюм (лучше предварительно его замочить в коньяке), цукаты и орехи. Перемешать. Добавить муку, немного перемешать, ввести опару и тщательно вымесить тесто до эластичности. Оставить в теплом месте примерно 1-2 часа. Распределить тесто в пласт толщиной 1,5 см и сложить края внутрь. Оставить в теплом месте примерно на 1-1,5 часа. Выпекать 30-40 минут при 160°С. Горячий Штоллен пропитать маслом Нуазет и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Завернуть в фольгу и оставить для созревания в винном холодильнике на 30 дней или при комнатной температуре на 2 недели. Созревший Штоллен снова посыпать сахарной пудрой. Рекомендуем подавать теплым, чтобы все вкусовые нотки раскрылись. Масло “Нуазет”: Сливочное масло довести до кипения и варить на медленном огне до температуры 114°С для придания орехового вкуса. Процедить.