КОЛБАСА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ, САЛЯМИ И ВЕТЧИНА ИЗ ПТИЦЫ В ДУХОВКЕ
Колбаса Любительская
Состав :
350 гр. - говядина
400 гр. - свинина не жирная
250 гр. - шпик
На 1 кг сярья:
20 гр. -соль нитритная поваренная 50/50
1 гр. - сахар
0, 5 гр. - Перец чёрный молотый
0,25 гр. - мускатный орех
100 - 150 гр. - ледяная вода
Сало порезать кубком примерно 6х6, раскладываем тонким слоем на доску в пакете и в морозилку (сало не солим)
Предпосол:
Мясо нарезаем небольшими кубиками,можно полосками, (под мясорубку) , добавляем все специи, хорошо перемешиваем, накрываем пленкой вконтакт и на сутки в холодильник
Через сутки (предварительно подморозить) , измельчаем в мясорубке на мелкой решетке , мясо должно быть очень холодным, не превышать температуру 10 градусов, перебить блендером, добавить воду, до состояния эмульсии, очень липкого состояния, до появления белковых волокон, только потом вмешиваем постепенно кусачки сала, следим за температурой, (чтобы рукам было холодно).
Заполняем оболочку при помощи мясорубки с насадкой для колбас
1 view
0
0
4 years ago 00:06:36 41
Колбаса домашняя “Любительская“
8 years ago 00:07:41 5
Колбаса любительская по ГОСТу.
4 years ago 00:14:17 14
ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА домашняя, СОВЕТСКИЙ ГОСТ
4 years ago 00:01:01 74
Операция «Ы» - Любительская колбаса
1 year ago 00:04:07 8
Колбаса любительская
9 years ago 00:03:42 27
Колбаса Любительская в ветчиннице.
5 years ago 00:00:45 7
Колбаса любительская ВЕГО - продолжаем дегустацию
10 years ago 00:04:26 67
Колбаса варёная куриная любительская высшего сорта.
4 years ago 00:00:13 26
Кот и любительская колбаса. Cat and amateur sausage
2 years ago 00:07:28 2
НОВАЯ Любительская колбаса (апгрейд) | (Домашняя Колбаса, Халяль)
5 years ago 00:35:39 4
Домашняя колбаса.Любительская колбаса в домашних условиях.
4 years ago 00:39:30 2
Колбаса Любительская. Естественный отбор
6 years ago 00:39:13 13
Колбаса вареная любительская. Естественный отбор
7 years ago 00:47:32 6
Колбаса любительская вареная. Естественный отбор
8 years ago 00:10:00 31
Колбаса любительская для кота Федора (лепка из пластики)
9 months ago 00:13:46 3
Колбаса любительская высшего сорта Рецепт 1938 год
2 years ago 00:21:14 3
Любительская колбаса по ГОСТ как приготовить дома
1 year ago 00:11:17 1
Колбаса любительская сырокопченая в домашних условиях
12 months ago 00:13:05 1
Колбаса свиная Любительская высшего сорта ГОСТ 23670 СССР
7 years ago 00:02:13 128
Утка любительская (копченая)
5 years ago 00:23:13 3
Колбаса любительская ГОСТ СССР 1938 года Sausage Lubitelskaya GOST 1938
5 months ago 00:04:49 1
КОЛБАСА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ, САЛЯМИ И ВЕТЧИНА ИЗ ПТИЦЫ В ДУХОВКЕ
8 years ago 00:10:18 1
Колбаса любительский сервелат
4 years ago 00:18:51 2
Колбаса любительская сырокопченая первого сорта, по ГОСТу в домашних условиях.