Мясной хлеб высшего сорта Любительский по книге Конникова Колбасы и мясокопчености 1938г.

Состав и ингредиенты. Говядина 35% Свинина 40% Шпиг 25% специи в пропорции на 1 кг фарша соль нитритная с содержанием НН 0,6% 10гр, соль поваренная 10гр, сахар 1гр, перец молотый 0,85гр, орех мускатный 0,5 гр фосфат пищевой 2гр. лед 150 гр. фисташки 100гр. Мясо измельчить через мясорубку, шпиг нарезать кубиками 3-4мм. Фарш посолить, добавить специи. Вторичное измельчение в куттере с добавлением льда, следить за температурой ( не выше 9-10 градусов). В эмульсию добавить шпиг, фисташки. Форму для выпечки смазать топленым салом (смальцем), выложить смесь в форму, выпекать с конвекцией при температуре 150 градусов 60-80 мин, понизить температуру до 110 градусов, выпекать до достижения внутри батона 69 градусов. рекомендую к просмотру: Бурбон виски односолодовый окорок Тамбовский чача https://ww