Выпечка дарницкого хлеба

За день до выпечки, достать стартер из холодильника (если вы храните в холодильнике). Для закваски: На 1 буханку – 800 гр. На 2 буханки – 1600 гр. - 50 гр. стартера -100 гр. стартера -150 гр. ржаной муки -300 гр. ржаной муки -150 мл. воды -300 мл. воды Смешать все хорошо, разровнять и убрать в духовку на 12 часов. Для теста: -300гр. готовой закваски -600гр. -200гр. пшеничной муки(в/с,1 или2 сорт) -400гр. -130гр. ржаной муки -260 гр. -12гр. нерафинированное раст. масло -24гр. -10гр. соль -20гр. -230мл. воды -460мл. -25гр. (если есть) солод, патока мальтозная, ржаная -50гр. Берем большое блюдо, выкладываем закваску, добавляем растительное масло, все перемешиваем. Соль развести в воде, добавляем в блюдо, затем солод, патока, по желанию и возможности можно добавить: семя подсолнечное, льняное, морковь сушенную. Следом насыпаем муку(просеянную). Все хорошо перемешать. Оставить тесто на 30 минут (подружиться). Через полчаса смазать форму сливочным или растительным маслом, тесто можно отбить, как показано на видео, затем скатать в рулет и переложить в форму для расстойки. Расстойка занимает 2,5 – 3 часа. За полчаса до окончания включить духовку разогреваться. Когда хлеб поднимется, ставим в разогретую духовку, и наливаем кипяток на противень внизу, что - бы создать пар. Что бы корочка была вкуснее. Выпекать при температуре 250 градусов (с паром) – 10 минут. Затем температуру снижаем до 200, и печем еще минут 40-50. Смотрите по своей духовке.