СЫР КАЧОТТА: рецепт + секреты ☆ Как сделать твердый сыр в домашних условиях ☆ Caciotta Cheese recipe
Пошаговый рецепт твердого сыра Качотта со всеми секретами приготовления. Как сварить домашний твердый сыр: рецепт из коровьего или козьего молока. Рецепт Качотты в домашних условиях пошагово.
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –
✔️Как делать пастеризацию молока –
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА –
✔️СУЛУГУНИ –
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР –
✔️БРЫНЗА –
✔️ХАЛЛУМИ –
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) –
✔️ФЕТА –
✔️КАЧОКАВАЛЛО –
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ –
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ –
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ –
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР –
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) –
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР –
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале –
**********************
КАЧОТТА рецепт:
1) молоко – 5 л
2) закваска (бактериальная культура для сыра) – по весу в инструкции
термофильная или мезо-термофильная
3)молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя
Дополнительно (не обязательно):
4)хлористый кальций (для пастериз. молока) – 0,5 г
5)липаза (по желанию) – 0,25 г
РАССОЛ (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 1 ч.л.
***************************
CACIOTTA cheese recipe:
1) milk - 5 l
2) starter culture - according instructions
3) milk-clotting enzyme - according to the manufacturer’s instruction
Additionally:
4) calcium chloride (for pasteurized milk) - 0.5 g
5) lipase (optional) - g
CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 1 tsp
***********************************
В этом видео расскажем, как сделать домашний сыр из молока, как сварить твердый сыр с небольшим сроком созревания – всего 2 недели, как сделать Качотту пластичной, какая закваска для Качотты лучше подойдет.
Приготовление сыра в домашних условиях предполагает правильный выбор сыропригодного молока, фермента и закваски (бактериальной культуры). Как выбрать и правильно рассчитать закваску для сыра, я рассказывала в отдельном видео.
Сыр Качотта готовится из домашнего (фермерского) молока с добавлением закваски. Закваска для Качотты может быть термофильной или мезо-термофильной. Лучше купить универсальную мезо-термофильную закваску, чтобы придать сыру Качотта уникальный вкус и аромат. В пастеризованное молоко обязательно вносится хлористый кальций. Липаза ускорит созревание сыра, сделав его более пластичным на ранних сроках вызревания. Какой срок созревания сыра Качотта? Благодаря стуфатуре – тепловой обработке головки – Качотта имеет небольшой срок созревания, сыр можно разрезать уже после 5 дней. Лучший результат можно получить, если вызревать Качотту 1,5-2 месяца.
*************************
#качотта #сыррецепт #твердыйсыр #домашнийсыр #рецептсыра
1 view
143
71
4 years ago 00:04:36 50
Варим Козий сливочный сыр КАЧОТТА.
5 years ago 00:07:10 21
Сыр качотта / Голубая качотта / Сыроварня Тремасова
3 years ago 00:16:43 8
Сыр качотта. Без сыроварни.
4 years ago 00:23:41 13
Сыр Качотта. Улучшенный рецепт.
6 years ago 00:06:00 17
в Султаново начали делать сыр Качотта
4 years ago 00:18:58 7
Качотта - сыр для вызревания
3 years ago 00:20:12 4
сыр Качотта | сыр Качотта из козьего молока | сыр Качотта в домашних условиях
4 years ago 00:22:44 11
Импрезий-качотта- сыр для копчения. Smoked cheese.
5 years ago 00:15:38 28
Итальянский СЫР Качотта.🧀Пошаговый рецепт...
5 years ago 00:14:04 47
Качотта / Домашний сыр / Сыр Качотта с разными добавками
7 years ago 00:52:57 191
Варим сыр качотта по-настоящему
3 years ago 00:22:02 1
Самый легкий сыр Качотта Сыр Качотта рецепт Сыр качотта в домашних условиях Сыр для новичков Качотта
3 years ago 00:26:29 1
Сыр Качотта
3 years ago 00:22:13 14
Итальянский домашний сыр качотта
5 years ago 00:11:59 14
Как сделать сыр / Качотта на сыворотке / Как сделать сыр в домашних условиях / Качотта / Сыроделие
4 years ago 00:34:28 1
СЫР КАЧОТТА
2 years ago 00:12:16 9
Сыр Качотта из козьего молока. Простой рецепт
3 years ago 00:26:38 73
ВАрим сыр. Качотта из козьего молока.
4 years ago 00:17:24 2
Кофейный сыр качотта
8 years ago 00:14:27 57
сыроварня 25-100 литров + сыр качотта
8 years ago 00:26:19 41
Итальянский сыр качотта. Качотта с добавками (тмин, грецкий орех, абрикосовая косточка).