Нежные отбивные из свинины

Готовлю сочные отбивные из свиного битка: Свиной биток (шинка) - 600 гр. Соль - по вкусу Перец - по вкусу Вода - 200 мл (1 стакан) Лук - 1 большая шт. Соль - 1 ч.л. Сахар - 2 ч.л. Уксус - 1 ч.л. Для кляра: Яйца - 3 шт. Соль - 2 ч.л. Мука - 3 ст.л. ( 3 ст.л. для обсыпки отбивных) Вода - 50 мл. Сыр - 70 гр. Масло подсолнечное для жарки - 30 мл.