Неаполитанская пицца: особенности, рецептура, тонкости технологии

Простая рецептура, использование только проверенных ингредиентов и аутентичная технология выпечки в дровяной печи, на открытом огне – это то, что делает Неаполитанскую пиццу неподражаемой. И если речь идёт о настоящей пицце Napoletana, то рецепт теста всегда состоит из 4 компонентов: мука, вода, соль, дрожжи. В то время, некоторые нюансы технологии, касающиеся длительности холодного брожения, веса тестовых заготовок - дело пиццайоло. «…остальное - вы должны понимать и чувствовать сами. Вы можете, конечно, стандартизировать процесс, но только опыт совершенствует мастерство…» Сегодня тонкостями технологии приготовления настоящей неаполитанской пиццы поделился шеф-повар ресторана Pizzamento - Евгений Постолакий. Рецепт неаполитанской пиццы: • Мука для пиццы (СуперМука Napoletana) - 2 000 г • Вода t 2-4°С - 1 240 г (*разделить на 2 части: 1 000 и 240 г) • Дрожжи прессованные - 6 г (*или дрожжи сухие - 2 г) • Соль морская мелкая - 60 г Процесс приготовления: 1.