Гречетто - ризотто по-русски

Готовим ризотто по-русски - гречетто. На 2-3 порции: * Куриное бедро - 2 шт. * Гречневая крупа - 200 г * Шампиньоны - 100 г * Сливки 22% - 50 г * Крем-чиз - 20 г * Лук-шалот - 20 г * Куриный бульон - 360 мл * Сливочное масло - 30 г * Белое вино - 120 мл * Пармезан - 25 г * Лимон * Петрушка - 3 г Тонко нарезаем куриное бедро. Мелко нарезаем лук-шалот. В сотейник наливаем немного оливкового масла, нагреваем его на среднем огне и жарим лук шалот 2 мин. Добавляем ветки тимьяна. Кладем курицу в сотейник и жарим 1 минуту. Затем засыпаем гречку и заливаем бульон так, чтобы он только покрыл гречку. Варим так пока жидкость не выпарится на 80%. Снова заливаем. Повторяем так 5 раз, а на 6-й заливаем вино и так же выпариваем. Обжариваем шампиньоны до золотистого цвета на сливочном масле на огне немного выше среднего. Приправляем солью и перцем. Когда вино в гречке выпарилось, добавляем сливочное масло и перемешиваем пока оно полностью не растворится. Добавляем сливки, крем-чиз и тертый пармезан. Пармезан лучше натирать прямо в гречотто. Перемешиваем. Добавляем лимонный сок, зелень, еще раз перемешиваем!