Когда я выйду на пенсию, а вернее, еще до выхода на эту самую пенсию, я подружусь с руководством какого ни будь маленького и теплого городка. Подружусь не очень сильно - ровно настолько, чтобы мне позволяли каждое утро усаживаться на низенькой табуреточке напротив городского ресторана быстрого питания и ставить перед собой небольшую керосинку, а на нее ставить большую вогнутую сковородку без бортов - саж.
Я бы вставал ранним утром, примерял фуражку-аэродром, расчесывал усы и шел бы на базар чтобы купить за две с половиной копейки самые простые продукты, среди которых самым дорогим был бы кусочек курдюка. Этот кусочек мне очень нужен для начала трудового процесса. Я бы резал его полосочками и выкладывал полосочки на разогревающийся металл и часто их помешивал, чтобы они выпустили немного жира и зазолотились. К тому времени у меня уже был бы порезанный особым образом лук - перышками, по меридиану. Много лука - не спорьте со мной - так надо!
Еще я бы покупал пашину. Если отделить от нее пленки, то под ней можно обнаружить тоненький слой мяса. Без пленок это мясо замечательно - оно жарится ровно за двадцать минут, засекайте время! Я бы раздвигал лук и сало к краям сковородки, немного ждал бы, пока к ее центру не соберется блюдечко жира и вот в этот раскаленный жир я бы и опускал мясо, чтобы оно зашкворчало, зашипело и привлекло бы внимание первых прохожих.
Пока мясо с луком туда-сюда, я бы брал в ладошку очищенную картошечку, надрезал бы ее не до конца, а потом бы строгал получившиеся “гребешки“ прямо в сковородку. Можно посолить и поперчить, да не забыть бы вовремя помешивать! Мне же надо поджарить, подрумянить, а не сжечь продукты.
Сердечко у барашка маленькое, еще тепленькое - минут за десять пожарится, только время засекайте!
Вместе с предварительно отваренным легким (порезать кусками и отварить, а уж потом нарезать полосками, как и остальные продукты) я бы опускал в сковородку несколько веточек розмарина.
Ну и что, что в Баку так никто не делает? У них нет розмарина - вот и не делают. А посадили бы несколько кустов, у них был бы. Был бы и розмарин, и майоран и шалфей и какие хочешь другие травки с волшебным ароматом. Ну почему бы не придать нашей простой и незамысловатой еде приятный запах средиземноморских стран?
Смешно сказать, но в Баку и помидоры в джиз-быз не добавляют! А я бы добавил с десяток вот таких малюток, я знаю, зачем они мне там нужны, я знаю, когда они понадобятся! Ведь у меня кое-что припасено, да, и рюмочка-стаканчик тоже есть.
Эх, а какой аромат пойдет, когда я на место, где только что поджаривались помидорки положу головку чеснока, разрезанного по меридиану, а? Знаете, какой аромат?
Ну, босяки, что столпились? Не знали, что печень надо закладывать в последнюю очередь, да? Да что там жарить эту печень, она же огонь только почувствовать должна, побледнеть от встречи с прекрасным - солью, черным перцем и кинзой!
Да ведь нежнее этой печени ничего и быть не может, чего ее пережаривать? И давайте, давайте, подставляйте свои тарелки, деньги вон туда кладите! А ты, мой старый друг, садись - вот у меня еще одна табуреточка есть с собой, раскладная. Пока я заверну в лаваш наш с тобой завтрак... Эй, эй! Молодой человек! Помидоры не для вас! На всех не хватит! Это нам с другом, на закуску. Вот там, в сумке, посмотри, есть кое-что, в газету завернутая. Ага! Наливай!
Знаешь, друг, а ведь продают и в Москве сковородки-садж, я сам на базаре видел. Есть простые, вроде моей, только чуть поменьше. А есть гламурные, наверное, для ресторанов. На подставочке, под саджем тарелочка для угольков, с крышками. Да! Прокалить, конечно, с маслом надо, смазать маслом, да и прокалить, чтобы почернели - готовь - не хочу - неси на стол гостям, пока горячее!
1,063 view
3621
1185
9 months ago 00:17:59 1
Легендарная еда мясника. Классический джиз-быз от Рауфа.
9 months ago 00:05:54 1
Хорошая свежая печень, немного обычных продуктов и 10 минут времени - Сталик Ханкишиев
12 months ago 00:12:45 1
Топ 10 Самых Вкусных Блюд Азербайджанской Кухни | Еда в Азербайджане
12 months ago 00:29:07 1.3K
Джиз-быз
1 year ago 00:24:08 1
Джиз-быз - печень и другие потроха на садже | Лампочки Ильича для французского писателя | Сталик
1 year ago 00:15:29 1
ЖАРЕНЫЕ БАРАНЬИ ПОТРОХА.ДЖИЗ-БЫЗ НА САДЖЕ
1 year ago 00:01:00 15
Джиз - Быз Яркое и вкусное блюдо азербайджанской кухни из бараньего ливера. «Джиз-быз» – такой звук
1 year ago 00:12:46 1
Жареная говядина с луком (джиз быз)
1 year ago 00:05:44 1
Когда я выйду на пенсию или как готовить джиз-быз из барашка.
1 year ago 00:11:01 1
Джыз Быз по бакински с куриными потрошками.
1 year ago 00:00:59 1.5K
Джиз быз
2 years ago 00:01:59 40
Отови джиз-быз в азане! дя пиотовения на понадобиось - овяжье седце1 - овяжьи ие1 - овяжья печень1...
2 years ago 00:00:59 7
Джиз-быз на костре🔥
Любите субпродукты❓
2 years ago 00:17:19 1
Джиз-быз , традиционное кавказское блюдо / Рецепт в казане
2 years ago 00:00:59 1.8K
Готовим Джиз-быз!
2 years ago 00:06:09 3.3K
КУЛИНАРНОЕ СОЛО. ДЖЫЗ-БЫЗ
2 years ago 00:19:20 1
ДЖИЗ-БЫЗ ИЗ КОСУЛИ В МОРОЗ НА КОСТРЕ. ОХОТА НА ЗВЕРЯ В ГОРАХ КУБАНИ. РЕЦЕПТЫ СЮФ
2 years ago 01:19:13 1.5K
Русская литература на кухне №3 — еврейский ответ. Амирам Григоров готовит джиз быз и пити
2 years ago 00:09:20 5
Кавказская кухня-столовая Джиз-быз
2 years ago 00:19:44 1
ДЖИЗ БЫЗ ИЗ ЗАЙЦА НА КОСТРЕ. РЕЦЕПТЫ СЮФ. ОХОТА НА КУБАНИ