Пекарь Оксана Кузнецова: хлеб для России — островок стабильности

Наша гостья — Оксана Кузнецова — бренд-шеф и совладелица пекарни La Poste, выпускница парижской гастрономической школы Lenôtrе, национального института хлебопекарного и кондитерского искусства INBP. Оксана поделилась подробностями жизни и работы пекарни и своего пути в «большой хлеб», мы поговорили о выборе курса по хлебопечению, о ремесленном и индустриальном хлебе, об устройстве хлебопекарного бизнеса, попробовали спрогнозировать будет ли новый всплеск домашнего хлебопечения. И главное, подробно обсудили отличия хлеба на закваске и на дрожжах и выяснили, почему бездрожжевого хлеба не бывает. Таймкоды: 00:15 Кто такая Оксана Кузнецова 03:00 Как выбрать курс по хлебопечению 06:10 Выбираем не пекаря, а пекарню 08:00 Домашнее хлебопечение 09:50 Хлеботерапия 12:40 Польза домашнего хлеба 15:00 Хлеб без дрожжей и без закваски 16:36 Необходимость научной базы для хлебопечения 20: Что лучше дрожжи или закваска? 22:13 Бездрожжевой хлеб. Миф или реальность? 28:25 Закваска. Растить или покупать? 32:00 Хлеб – ЗОЖ или нет? 33:30 Как выбрать хлеб в магазине? 35:31 Хлеб из пекарни лучше индустриального? 39:40 Влияет ли настроение пекаря на хлеб? 43:02 Что важнее любовь или наука? 41:49 Пекарня – это выгодно? 44:50 Мода в хлебопечении 48:36 Пекарь в России – больше, чем пекарь Делаем для отрасли сайт и телеграм-канал « — B2B-хлебопечение» Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли: 💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty: #хлеб #ремесленныйхлеб #ЗОЖ #хлебнаяинициатива #пекарня #оксанакузнецова