Шоколадная масса для скульптурной живописи

Шоколадная масса для скульптурной живописи Технологическая карта: - желатин 180 Блюм 4 гр - вода 20 мл Замочить желатин в воде - глюкозный сироп 4 гр - вода 20 мл - сахарная пудра просеянная 130 гр Смешать до состояния однородной эмульсии - шоколад белый 240 гр - сливки 33-35% 50 мл - кукурузный крахмал 16 гр - сахарная пудра просеяная 28 гр Сливки довести до кипения (не кипятить!) остудить немного, добавить набухший желатин. Шоколад частично растопить на водяной бане. Смешать сливки и шоколад до полного расплавления шоколада (температура не выше 40 градусов). Затем добавить крахмал и сахарную пудру. Тщательно перемешать. Потом добавить эмульсию 120 гр, но не всю. Перемешать до однородности. Температура готовой массы 30-35 гоадусов. Перелить в пакет, завязать и убрать в холодильник на 12 часов для стабилизации. Хранить массу в холодильнике герметично упакованной 2 месяца. Можно нарезать порциями и хранить в морозилке до 5 месяцев. Готовые цветы хранятся 4 месяца. Окрашивается масса жирорастворимыми красителем. При работе, если масса стала жидкой, можно добавить сахарную пудру. Мазки выкладывать на сухую чистую стеклянную доску