Нарезные Пирожные Видео от Помощник Кондитера (Рецепты, макеты, торты)

Нарезные пирожные 😍 ⠀ ✅ Бисквит 20*23⠀ 💥 165 гр. Яиц 💥 120 гр. Сахара 💥 90 гр. Молока 💥 40 гр. Растительного масла 💥 125 гр. Муки 💥 25 гр. Какао 💥 4 гр. Разрыхлителя 💥 Соль Яйца комнатной температуры взбиваем с щепоткой соли до появления пены. ⠀ После дождиком всыпаем сахар, продолжаем взбивать на средний скорости, постепенно увеличивая скорость на максимум. ⠀ Масса увеличиться в 3 раза, станет пышная и светлая. ⠀ В отдельной чаше смешиваем муку, какао и разрыхлитель.Просеиваем к яичной массе 1/3,перемешивая лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. ⠀ Теплое молоко объединяем с маслом и выливаем к бисквитной смеси.Просеиваем вторую часть сухих ингредиентов и перемешиваем.Добавляем оставшиеся сухие ингредиенты. ⠀ Важно чтобы масса осталась пышная и не осела! Не теребите лопаткой, работайте аккуратно и в то же время не затягивайте этот процесс.Выпекаем при 170С верх низ,20 мин. ⠀ ✅ Кофейный мусс 💥 150 гр. Шоколада молочного 33-34% 💥 100 гр. Молока 💥 10 гр. Кофе растворимого 💥 6 гр. Желатина 220 Блум 💥 36 гр. Воды для желатина 💥 200 гр. Сливок 32-35% ⠀ Желатин замачиваем в холодной воде и даем набухнуть 5-7 минут. ⠀ Горячее молоко с кофе выливаем поверх шоколада, перемешиваем. ⠀ Желатин топим импульсно не перегревая в СВЧ и выливаем к шоколаду, перемешиваем. ⠀ Сливки охлажденные взбиваем до мягких пиков (они станут пышнее, начнет оставаться рисунок от венчиков, но при этом еще будут стекать с венчика). ⠀ Вливаем сливки к шоколаду и перемешиваем лопаткой.Выливаем на бисквит и отправляем в морозилку, чтобы мусс схватился и мы могли залить второй слой мусса. ⠀ ✅ Мусс 💥 160 гр. Шоколада белого 28% 💥 50 гр. Молока 💥 50 гр. Сливок 32-35% 💥 6 гр. Желатина 220 Блум 💥 36 гр. Воды для желатина 💥 80 гр. Пасты 💥 200 гр. Сливок 32-35% ⠀ У меня паста со вкусом печенья, но думаю не везде она продается, можно заменить ореховой пастой или вообще без нее…. ⠀ Готовим по аналогии с первым муссом. В замороженном виде делим по 3,5 см толщиной и 10 длиной. Окунаем в глазурь и украшаем ганашем. Ист: valeriya family