Рецепт белково-заварной крем для цветов. БЗК для цветов.
Крем: Белково-заварной (БЗК).
Рецепт крема описан ниже.
Как всегда, часть уроков из МК Кремовая флористика, сезон 4, будет опубликована здесь, на нашем канале YouTube. Мы не создаем истерии вокруг кремов и не продаем рецепты кремов. Мы продаем опыт работы с этими кремами. А рецепты и видео по приготовлению кремов публикуем на YouTube.
Видео-рецепты приготовления всех кремов для кремовой флористики (масляный крем “Глазурь“, фасолевая паста, упругий крем шантифлекс) вы тоже найдете здесь (откройте список Плейлистов).
Описание МК:
Подписывайтесь на наш инстаграм:
==============
Готовим белково-заварной крем.
Ингредиенты:
- 150г яичный белок (живой). Опыты с пастеризованным белком и альбумином пока не дали достойного результата.
- 400г сахар.
- 1/3 ч.л. лимонная кислота (1-2г).
- 70г воды.
⠀
1. Сахар, лимонную кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь.
⠀
2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте).
⠀
3. Когда сироп сварится до 120 градусов - начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик.
⠀
4. Когда сироп дойдет до 130 градусов - начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются - быстро подогрейте сироп до 130 градусов и вливайте.
⠀
5. Самое важное: когда вольёте сироп - взбивайте еще 15 секунд (прям считайте) и выключайте миксер. Это условие актуально для хороших, мощных, стационарных миксеров. Если миксер ручной или слабый стационарный, то продолжайте взбивать до появления “пещерок“. Т.к. до первых признаков уплотнения крема.
⠀
Всё, крем готов и желает стать красивыми цветами 😄.
1 view
977
322
2 days ago 00:03:48 1
БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ теперь ПОЛУЧИТСЯ у Всех!!! 100% КЛАССИЧЕСКИЙ Рецепт БЗК (Итальянская Меренга)
3 days ago 00:33:12 1
Хризантемы из белкового КРЕМА. Красивее, чем ТЮЛЬПАНЫ. Цветы из крема. Белково заварной крем
3 days ago 00:10:28 1
Много раз спрашивали/Теперь покажу как сделать
4 days ago 00:18:20 1
КРЕМ ДЛЯ любого ТОРТА! Постный, белковый, заварной и другие - 15 лучших рецептов!
5 days ago 00:11:23 1
Белково-заварной крем БЕЗ термометра и весов! Мега устойчивый ручным миксером!
6 days ago 00:03:01 1
Швейцарская Меренга Подробный Рецепт
1 week ago 00:12:00 1
БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ крем РУЧНЫМ МИКСЕРОМ! ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА! Подробно ! Очень стабильный и вкусный
1 week ago 00:10:15 1
Восхитительный торт ДАЧНЫЙ! Нереально вкусный клубничный торт! Тает во рту! Без желатина!
1 week ago 00:03:17 1
Самая ЛУЧШАЯ ГЛАЗУРЬ для КУЛИЧЕЙ на ЖЕЛАТИНЕ и БЕЗ ЯИЦ. Глазурь Не Крошится! ВКУСНАЯ и БЕЛОСНЕЖНАЯ!
1 week ago 00:07:23 1
Белковый заварной крем
1 week ago 00:08:42 1
TOP❗ 7 САМЫХ ОСНОВНЫХ БОЛЬШИХ кондитерских НАСАДОК! Способы окрашивания крема! Белковый крем!
1 week ago 00:14:45 1
Рецепт белково-заварной крем для цветов. БЗК для цветов.
1 week ago 00:13:52 1
НИКТО не ПОВЕРИЛ ЧТО это ТОРТ 😮 ОДУВАНЧИКИ из Белкового крема🔥 Красивый торт 😍
1 week ago 00:09:36 1
Научила МУЖА Крутить РОЗЫ 😲 РЕЗУЛЬТАТ НЕожиданный 💖
1 week ago 00:22:39 1
НЕ умеешь делать РОЗЫ? СМОТРИ это видео ☝ ЛУЧШИЙ торт🤗🥰
1 week ago 00:10:42 1
Учимся делать РОЗЫ 🌹ПРОСТОЙ способ😍
1 week ago 00:03:50 1
Всегда ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ из 2х ингредиентов! Без жира, муки и духовки! Всегда получается!
1 week ago 00:03:35 1
Как нанести Вафельную картинку на торт
2 weeks ago 00:16:29 1
БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ! Итальянская меренга! ПОДРОБНО ! Рецепт БЗК. Стабильный и очень вкусный !
2 weeks ago 00:10:11 1
освежающий ЙОГУРТОВЫЙ фруктовый десерт! БЮДЖЕТНО, вкусно и быстро! Без выпечки, сливок и миксера
2 weeks ago 00:05:59 1
Проще простого! БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ 100% результат Получится у всех! Люда Изи Кук Крем для торта
2 weeks ago 00:01:41 1
ГЛАЗУРЬ для Куличей /Швейцарская меренга/ Круче нет этого покрытия! Не липнет, красиво и вкусно.
2 weeks ago 00:10:34 1
Нереально вкусный, быстрый домашний торт “ПРАГА“! Бюджетно, без сливок, желатина и сыра!
2 weeks ago 00:10:04 1
Нереально вкусный быстрый КЛУБНИЧНЫЙ Торт! Тает во рту! Без желатина, ручным миксером!