Буженина домашняя

Берём: Свинину 1200-1300 гр. Готовим рассол: Вода 2 л; Соль 3 ст.л; Перец горошком чёрный 1 ч.л; Перец горошком душистый 1 ч.л; Гвоздику 6шт; Кориандр молотый 1 ст.л; Прованские травы 1 ст.л; Лавровый лист 4 шт; . На 2 литра воды добавить черный перец горошком , перец душистый горошком, лавровый лист, соль, гвоздику. Всыпаем туда же прованские травы и молотый кориандр. Ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем с плиты и даём остыть. Смесь для натирания: Соль 1 ч.л; Перец черный молотый 1-2 ч.л; Горчица в зёрнах 3-4 ст.л; Мёд 1 ст.л; Чеснок 6 зуб; Растительное масло 3 ст.л. Готовим: Берем хороший кусок свинины, это может быть, окорок, ошеек или задняя часть. Укладываем в глубокую ёмкость и заливаем остывшим рассолом. Убираем в холод на полтора - двое суток. Я ставлю в холодильник. Соединить растительное масло с готовой горчицей в зернах, чесноком, мёдом, солью и перцем. Перекладываем мясо на фольгу, сложенную вдвое или даже втрое. Натираем со всех сторон приготовленной смесью. Плотно заворачиваем, перекладываем в форму и запекаем при 170°-180° примерно 2 часа. Мясо должно стать мягкое, нож входит легко. Даём остыть не вынимая из фольги, я перекладываю мясо в форму поменьше и убираю в прохладное место, а потом в холодильник