Как делают меню профессионалы

Затронуты темы как работать с готовыми меню, как выбирают блюда, связующее сырье, поставщики, ценообразование, фудкост и наценка, как собирать список продуктов для заказа (сырьевая матрица) и кто должен заниматься заказом продуктов.