Торт-икра. Мастер-класс

Нежный медовик со сметанным кремом в эффектной новогодней подаче! Медовый бисквит: Мед - 75 г Сода - 3 г Сливочное масло 82% - 75 г Яйца - 70 г Сахар - 75 г Мука - 135 г Мед довести до кипения с содой и сливочным маслом. Охладить до 40°С. Яйца взбить с сахаром до пышности и побеления. В медовую смесь добавить половину яичной массы, перемешать, всыпать половину муки, опять перемешать. Далее ввести остатки яичной массы и муки и быстро объединить. Выложить в форму диаметром 16 см. Выпекать при температуре 150-160°С 20-25 минут. Охладить. Оставить для созревания на два часа при комнатной температуре, завернув в пищевую пленку. Медовая пропитка: Мед - 30 г Вода - 40 г Мед растворить в теплой кипяченой воде. Сметанный крем: Сахар - 100 г Загуститель для начинок - 15 г Сметана 20% - 600 г Сливки 33% - 150 г Сливки взбить до полуготовности. Сахар перемешать с загустителем и всыпать дождиком в сметану, активно перемешивая венчиком. Аккуратно соединить со сливками, дать постоять пару минут. Икра: Желатин 220 блюм - 20 г Апельсиновое пюре - 200 г Растительное масло - 300 г Масло налить в высокий стакан и убрать в морозилку. Желатин замочить в холодном соке, дать набухнуть и распустить в микроволновой печи. Окрасить и оставить охладиться до комнатной температуры. Набрать в шприц и накапать икру в ледяное растительное масло. Откинуть на сито. Крем для выравнивания: Сливочное масло 82% - 100 г Белый шоколад - 200 г Пластичное масло взбить до побеления. Влить шоколад температурой 40°С. Взбить до однородности. Сборка: Разрезать бисквит на 4 коржа. Собрать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Каждый слой бисквита слегка пропитывать сиропом. Загрунтовать и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Выровнять торт и аккуратно прикрепить фотопечать. Выложить жгут из мастики, окрасить кандурином, разведенным в спирте. Равномерно распределить икру по центру торта. Полезные ссылки: ▪️ Кольца и коврики для выпекания: ▪️ Загуститель для начинок: ▪️ Водорастворимый краситель Caramella: ▪️ Пищевая печать на сахарной бумаге: ▪️ Золотой кандурин: