Torta fichi e noci - È sempre mezzogiorno - 29/09/2023

- Con Sal De Riso seguiamo i passaggi per realizzare una golosa crostata con noci e fichi. Sal prepara il cake alle noci montando il burro con lo zucchero, il liquore alla vaniglia e il sale. Quando è ben montato incorpora le uova sbattute e polveri precedentemente setacciate: fecola, farina, lievito e polvere di noci. Sal, con l’aiuto di una sac a poche, crea una spirale di cake in una tortiera che poi cuoce in forno. A parte Sal prepara la crema di ricotta mantecando la ricotta di bufala con vaniglia, sale e zucchero e unendo poi la panna montata zuccherata. In un pentolino Sal cuoce un composto precedentemente frullato di fichi, zucchero e pectina fino a raggiungere i 102°. Alla fine aggiunge il succo di limone e lascia raffreddare. A questo punto Sal è pronto per comporre la crostata stendendo sulla frolla di noci prima uno strato di composta di fichi, poi la cake alle noci e infine la crema di ricotta. Dopo aver lasciato in abbattitore la