🌭 Настоящие Домашние САРДЕЛЬКИ🍴Самый Простой Рецепт! 🌟😋

🌭 Настоящие Домашние САРДЕЛЬКИ🍴Самый Простой Рецепт! 🌟 В сегодняшнем видео будем готовить Самые Простые САРДЕЛЬКИ в Домашних Условиях. Мы будем использовать для этого рецепта: свиную лопатку средней жирности. Рекомендованная посолочная смесь из расчета на 1 кг фарша: * Нитритная соль: 15 г * Сахар: 5 г * Черный перец: 2 г * Кориандр: 2 г * Чеснок: 3 г * Ледяная вода: 150 мл Начнем процесс, нарезав лопатку на кусочки толщиной приблизительно 2 х 2 сантиметра. Прежде чем мы перейдем к измельчению, мы подморозим её в морозильной камере примерно на 30-40 минут. Теперь приступаем к измельчению подмороженного мяса с помощью мясорубки с решеткой 3 мм. Как только лопатка будет мелко измельчена, мы перекладываем её в куттер. На этом этапе мы добавим ледяную воду, смесь специй, указанные выше. Тщательно куттируем до получения однородной эмульсии. Далее набиваем в оболочку. Прежде чем приступить к приготовлению сарделек, даем им отеплиться 1 - 2 часа при комнатной температуре. Как только время отепления завершено, пришло время начать термическую обработку. Установим духовку в режим конвекции верхний и нижний тен на 60 градусов и начнем обсушку до достижения температуры внутри сардельки 35 градусов, затем увеличиваем температуру до 90 градусов по Цельсию и готовим сардельки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 60 градусов по Цельсию. После этого заливаем в поддон кипяток, выставляем нижний нагрев тена и температуру 80 градусов по Цельсию. Продолжаем готовить, пока внутренняя температура сарделек не достигнет 69 градусов Цельсия. После окончания термической обработки опускаем наши сардельки в ледяную воду на 20 минут. Этот шаг имеет решающее значение для сохранения сочности. После фазы охлаждения, аккуратно оботрём наши сардельки марлей или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Помещаем сардельки в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени сардельки полностью готовы к употреблению.