Разделываю Курицу на Кухне в Ресторане. Школа Повара

Друзья, решил показать как разделываю курицу в ресторане для 2 разных блюд. Также куда использую все части курицы. Здесь повторюсь последнее время использую в меню ножки и грудки. Крылышки иногда использую для бульона и иногда для еды сотрудников. Печень и сердце исключительно для еды сотрудников в последнее время готовлю очень вкусное фрикасе! Повысилась продуктивность официантов на 100% ) Каркасы, косточки и шейки использую на бульон.