Муссовые пирожные в форме лимонов

Подписыватесь на мой инстраграм: Узнать программу и записаться на обучение: Рецепт пирожного Бисквит 18 см: Яйцо С1-С0 - 1 шт. Сахар - 75 г Белый шоколад - 45 г Молоко 2,5% - 55 г Масло сливочное 82,5% - 35 г Мука - 80 г Разрыхлитель - 1/3 ч.л. Соль - щепотка Цедра лимона - 1/4 шт. Яблочная начинка: Яблоко красное кубик - 200 г Сахар - 45 г Вода - 80 г Сок лимона - 1/2 шт. Ваниль - по вкусу Лимонный мусс: Лимонный сок - 90 г Сливки 33% - 35 г Масло сливочное - 75 г Цедра лимона - 1/2 шт. Сахар - 65 г Яйцо - 95 г Крахмал кукурузный - 10 г Желатин - 6 г Вода для желатина - 30 г Сливки 33% - 120 г