Если баклажаны , то только такие. Супер закуска, для мужчин!!!!

Квашеные баклажаны. Баклажаны - 15 - 20 шт, Морковь - 1 кг, Пастернак- 600 гр, Лук - 600 гр, Чеснок - 150 гр, Болгарский красный перец - 300 гр, Петрушка- большой пучок, Растительное масло - 150 гр, Соль и перец по вкусу. Рассол: охлаждённая кипячёная вода - 1 литр, соль - 2 ст л . Баклажаны разрезать по середине , не дорезая до краев. Отварить в воде ( без соли). Готовность проверить спичкой. Баклажаны выложить на ровную поверхность придавить грузом , до остывания. Готовим начинку: морковь, пастернак натереть на тёрку. Лук нарезать средним кубиком. Перец соломкой. Чеснок измельчить, петрушку нарезать. Все овощи слегка обжарить на масле. К овощам добавить чеснок, перец чёрный молотый, петрушку, посолить по вкусу. Всё хорошо перемешать. Начинку остудить. Начинить баклажаны, сложить плотно в посуду. Приготовить рассол и залить баклажаны. Придавить гнётом. Оставить при комнатной температуре на двое суток. Баклажаны подать с луком и растительным масл