Сегодня я расскажу о блюде, которое является символом Китая - 🦆утка по-пекински🦆Раньше я ее пробовала в каких-то небольших закусочных и вкус ее был не очень-то. Но в этот раз довелось ее попробовать в старинном ресторане 1864 года основания. И вот это была настоящая утка!!😋👍 Итак, про утку.Первое место, в которое попадает птица — специальный холодильник. При температуре около 5 градусов, она сушится 2 дня. Сушка нужна в первую очередь для того, чтобы готовая кожа слегка хрустела, это логично — меньше влаги, лучше корочка.
Следующий шаг — увлажнение. Поскольку за несколько дней в холодильнике утра хорошо подсушилась, внутри её нужно увлажнить. Для этого под крылом делают надрез, в который наливают воду из такого медного чайничка. Снизу утку «закрывают» бамбуковой веточкой.
Так уточка висит примерно минут 20. За это время она изнутри насыщается влагой, при этом снаружи она сухая (мы помним про корочку). Через двадцать минут пробку вынимают и вода стекает.
Как правило, печь готовится заранее. Температура внутри, кстати, не очень большая, порядка 230-250 градусов. Определяют её без термометра, по ощущениям. Поэтому процесс приготовления утки по-пекински и называют искусством. Здесь каждый шаг выверен и научиться ему можно практикуясь годами.
Одна из тонкостей в приготовлении — правильная печь. Главный параметр — циркуляция. Температура то невысокая, важно, чтобы горячий воздух равномерно прогревал уток. Необычно то, что дрова лежат как бы не в печи, а только «у входа».
Повара шутят, что утка не входит в печь, а влетает. Всё потому, что арка в печи меньше, чем утка «в рост», поэтому её подцепляют специальным копьём и «забрасывают» утку в печь. Со стороны и правда кажется, что она влетает в неё))) Готовится утка в печи ровно 70 минут. Именно столько времени нужно, чтобы она прогрелась, а корочка стала хрустящей и очень румяной.
Самое интересное, что никаких приправ не используется при приготовлении утки☝!!! Подкожный жир сам пропитывает утку. Она становится глянцевой, а корочка румянится.
Рядом со столом клиента ставят небольшой столик, на котором разделывают утку. Способ подачи и поедания утки я показываю на видео👇
Если будете в Китае и захотите попробовать это блюдо,то советую на нем не экономить и пойти в настоящий ресторан, который готовит утку уже не первый десяток лет. И тогда вы узнаете настоящий вкус той самой утятки💗...
1 view
518
174
2 weeks ago 00:38:35 1
ПАРК КРАСНОДАР: Обзор ВСЕХ достопримечательностей | Парк Галицкого | Спартакус #парккраснодар
2 weeks ago 00:04:36 1
Обзор Ресторан утка по-пекински 全聚德酒店 г.Харбин
2 weeks ago 00:36:57 1
Самый интересный штат Бразилии - Гояс
2 weeks ago 00:04:00 1
Обзор теплохода FUN&SUN CRUISE Нижний Новгород 4*
2 weeks ago 00:20:02 1
Поезд-ОТЕЛЬ РЖД: сауна, караоке, два ресторана!
2 weeks ago 00:18:31 10
ТОП 5: Главные ВИСКИ-РАЗОЧАРОВАНИЯ 2023 года | АНТИ-РЕЙТИНГ ВИСКИ 2023 | Женя Пьёт#125
2 weeks ago 00:33:47 1
Он изобрел замену шаурме. В гостях у Шефа Андрея Шмакова. Закусочная “Шмак“ в Москве
2 weeks ago 00:00:59 1
😂Обзор Хрючева в Ресторане Роспакоука | мемы | приколы от Зубарев #стендап #Китай #Shorts
2 weeks ago 00:10:45 1
LOCH LOMOND 10 & LOCH LOMOND 150th Open St. Andrews Special Edition | Женя Пьёт#111
2 weeks ago 01:04:31 1
Путешествие в Северную Корею?! Пхеньян, Вонсан, горнолыжный курорт Масикрён.
2 weeks ago 02:30:30 1
Кения: чем она лучше России? | Жирафы, трущобы и бизнес в Найроби
2 weeks ago 00:05:31 1
АНАЛИЗ: Вигуки и Чхве Ушик. Совместный поход в ресторан ❕
2 weeks ago 01:00:53 11
КРЫМ, АЛУШТА - ЦЕНЫ В КАФЕ И НА РЫНКЕ. ГДЕ И КАК СНЯТЬ ЖИЛЬЁ. Профессорский уголок, море, пляжи.
2 weeks ago 00:27:26 1
Шаверма за 750р в ресторане / ОГНЕННЫЙ чизкейк и ЛУЧШИЙ тартар / Обзор Phantom Лосева и Истомина
2 weeks ago 01:01:37 1
Pickalbatros Palace Resort - Hurghada 5* || Обзор отеля, рестораны, яхта, шопинг и многое другое