Как приготовить винные дрожжи и для чего они нужны

Если процесс брожения сусла или сока замедлен или вообще незаметен, его необходимо ускорить. Для чего это нужно? При слабом брожении в соке накапливается от 7 до 10-12 градусов спирта. Эти вина считаются слабоградусными и неустойчивыми, при неблагоприятных условиях хранения они могут быстро заплесневеть, закиснуть или вновь забродить. При нормальном брожении устойчивыми будут вина крепостью от 14 до 17 градусов. Винные дрожжи готовят следующим образом: берут 150-200 гр изюма (желательно белого), высыпают в бутылку, добавляют 50 - 60 гр сахара и заливают теплой кипяченой водой на три четверти объема. Затем бутылку затыкают рыхлой пробкой из ваты и ставят в теплое место. При 18-20 градусах через 3-4 дня закваска готова и ее выливают в сусло или добавляют в сок, который слабо бродит. В сусло можно выливать с изюмом, а для сока необходимо закваску процедить. Расход винных дрожжей: 150 мл на 10 л сусла.