Chuño, sabiduría alimentaria andina

El chuño es uno de los legados más importantes de la civilización andina. Producto del proceso de deshidratación de la papa, el chuño requiere de las condiciones climáticas más extremas para llegar a ser el alimento almacenable y de alto valor nutritivo que es. La vigencia de esta tradición alimentaria es patente en el altiplano puneño, donde muchas familias de las comunidades cercanas al lago Titicaca se trasladan a las zonas más gélidas durante el tiempo de las heladas para la transformación de sus cultivos de papa en chuño. El documental Chuño, sabiduría ancestral andina, presenta el testimonio de Alejandro Flores, poblador de la isla de Taquile, quien junto a su familia viaja todos los años hasta las planicies de Malcomayo, en el distrito de Pichacani, provincia de Puno, para elaborar este preciado producto que desde hace siglos mantiene la seguridad alimentaria de la población andina del país.