Хлеб по мотивам дрожжевого рецепта Дж. Хамельмана. В блоге рецепт с фото , краткий рецепт ниже.
Тестомес Ankarsrum на видео
Форма Matfer Exopan
Банка для закваски
Решетка для хлеба
Нож для хлеба
Рецепт на 1 буханку:
30 гр. левито мадре;
60 гр. пшеничной муки в/с;
25 гр. воды. .
Созревание 24-26° 12-14 часов.
Если у вас закваски влажностью 100%, в которой муки и воды поровну, то смешайте
75 гр. воды, 75 гр. муки и 5-10 гр. стартера, оставьте бродить при комнатной температуре до созревания (10-12 часов при температуре 23-25°).
Для теста:
Вся закваска (150 гр.);
75 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
230 гр. пшеничной в/с;
190 гр. воды (если вы печете на жидкой закваске, то воды возьмите 150 гр.);
20 гр. сухого молока;
23 гр. сахара;
57 гр. сливочного масла;
7 гр. соли;
50-70 гр. кунжута.
Смешайте закваску, воду, муку и сухое молоко, получившееся тесто оставьте минут на 40 при 22-23° для аутолиза, но, если у вас 24° и выше, проводите аутолиз в холодильнике около 2 часов.
Начните активный замес, добавьте соль. Я замешивала в тестомесе Ankarsrum на 2 скорости в общей сложности 30-35 мин., миксеры замесят быстрее, но следите, чтоб тесто не перегрелось. Руками - минут 45-50 активной работы.
В середине замеса, когда тесто начнет становиться гладким, внесите сахар и в самую последнюю очередь масло.
Стол посыпьте кунжутом (около 50 гр.), сверху выложите тесто и сформуйте нетугую овальную заготовку.
Переложите в форму, смазанную сливочным маслом. Если у вашей формы нет крышки, то накройте тесто от заветривания пленкой, шапочкой или пакетом и расстаивайте около 3 часов при 23-25° или 14-16 часов при 6-8°.
Перед выпечкой проверьте, подошло ли тесто и, если не успело (независимо от того, где расстаивалось), подождите, пока оно не увеличится в объеме и не станет пышным.
Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке первые 15 мин. при 240° с паром (если форма с крышкой, то пар не нужен) и еще 30-35 мин. при 200°.
Готовность хлеба, если сомневаетесь, проверьте щупом: 95° и выше - хлеб готов!
1 view
339
87
2 days ago 00:12:29 1
ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП + ИТОГИ КОНКУРСА
3 days ago 00:00:35 1
ОКАЗЫВАЕТСЯ, ПРИГОТОВИТЬ ТАКИЕ ШТУЧКИ ЛЕГКО И ОЧЕНЬ БЫСТРО!
3 days ago 00:03:33 1
Закусочный торт на праздничный стол
4 days ago 00:09:45 1
ФРЕНЧ - ТОСТ С КРЕВЕТКАМИ В КУНЖУТЕ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
4 days ago 00:13:06 1
Шведский рыбный торт из хлеба Торт Сэндвич ЛЕГКО и ВКУСНО
6 days ago 00:07:18 1
ТОП - 5 простых и вкусных завтраков 🍳🥓🥞
6 days ago 00:03:01 1
Делаю так утром каждые выходные и не надоедает! Получается очень ВКУСНО! Завтрак из авокадо
1 week ago 00:08:18 1
ФРАНЦУЗСКИЙ СЭНДВИЧ КРОК-МАДАМ - рецепт от Бельковича! | ПроСто кухня | YouTube-версия
1 week ago 00:00:33 1
Лучший тост из 50 рецептов
1 week ago 00:08:06 1
ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ ПРОСТЫХ ПРОДУКТОВ! 5 ИДЕЙ БЫСТРЫХ ЗАКУСОК НА НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2023
1 week ago 00:08:45 1
Гренки с творогом на завтрак или к чаю, очень быстро и вкусно.
1 week ago 00:00:21 1
Вкуcно и быстро
1 week ago 00:01:30 1
Мультипекарь, сменная панель RAMB-01, вкусные сэндвичи с курицей, рецепт для мультипекаря REDMOND
2 weeks ago 00:00:47 1
Простой и вкусный осенний суп. Смотреть со звуком
2 weeks ago 00:10:14 1
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
2 weeks ago 00:00:10 1
Цены на продукты в Таиланде, читай в описании #пхукет #тайланд #таиланд #зимовкавтайланде #турагент
2 weeks ago 00:04:24 1
Не готовь Яйцо ПАШОТ, пока не посмотришь это видео! Как приготовить 10 яиц за раз.
2 weeks ago 00:00:08 1
Нарезка сыра🧀
2 weeks ago 00:12:39 1
ТОРТ-СЭНДВИЧ С СЫРОМ И ГОРБУШЕЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
3 weeks ago 00:13:53 1
Оригами Мини Блокнот Хлеб из бумаги | Origami Toast Paper Notebook
3 weeks ago 00:00:50 1
Посиделки в Испанском стиле)) Холодная сангрия в такую жару... ммм))) Смотреть со звуком)
3 weeks ago 00:00:14 1
Вкуснейший десерт
4 weeks ago 00:08:38 1
Как вкусно и не дорого удивить гостей. Быстрые закуски на скорую руку.