Барвихинский хлеб на ржаной закваске. Хлеб пшеничный.

Опара: Закваска ржаная 50 Вода 100 Мука пшеничная 140 Мочка: Крупа пшеничная дроблёная 230 Вода(70 градусов) 240-260 Опару и мочку оставляем на ночь, примерно на 8-12 часов. Тесто: Опара вся Мочка вся Мука пшеничная 230 Соль 12 Сахар 10 Вода по необходимости 70-80(я не добавляю) Всё смешать оставить на брожение на 1,5-2 часа. Затем тесто перемешать и выложить в формы. У меня из данного количества получается 2 буханки (формы Л11) Расстойка в форме 1,5-2 часа. Выпекать: при температуре 220 градусов - 10 мин.(с паром) Далее при температуре 200 градусов - 50 мин.(без пара) Мой телеграмм 👇