OEufs mimosa, flan au fromage, riz-compote meringué

Mère François d’Assise, arborant un tablier assorti aux couleurs festives du temps pascal, écale les oeufs, passe les jaunes à la moulinette pour les saupoudrer, en mimosas, sur les blancs et leur mayonnaise. Les oeufs, symboles de la Résurrection, s’invitent aussi dans le flan au fromage blanc, avec un peu de sel et de farine, mixés, puis de fromage râpé et d’olives. Pour le dessert, on dépose une couche de riz au lait, puis une autre de compote ; on ajoute le sucre en battant les blancs afin d’obtenir une meringue, qu’une poche à douille dépose sur le tout... Bon appétit ! ► Les recettes écrites !