Сдобные ватрушки (весовые) - 350 сортов - 1940 г.

Рецепт весовых сдобных ватрушек по книге Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940г. Рецепт переложен мной с дрожжей на КМКЗ и дрожжи. Что такое КМКЗ см. ниже. Рецепт на 600г муки, 1 стандартный противень 42x35 Тесто на изделия “Венская сдоба“, готовится одинаковым образом для многих сдобных изделий 1940 года. Ватрушки весовые как и обычные сдобные лишь одно из возможных изделий на этом тесте. Опара 0:15 КМКЗ (любая, вл. 190%) 52,2 мука в.с. 282 молоко (35С) 210 дрожжи свежие 18 сахар 24 брожение 1ч при 29-30С Тесто 1:47 соль поваренная 6 сахар 78 мука в.с. 300 масло 120 яйца шт. 1,98 ванильный экстракт 3 ч.л. Итого 1095,18 масло растопить и перемешать с яйцами, соль. и сахаром. Тесто бродит 1ч при 30С Начинка на ватрушки весовые 4:00 творог русский 750 сметана 225 сахар 250 яйца шт. 0,9 ванильный экстракт ч.л. 4 все перемешать и настоять, пока готовитс