Силезский тёмный хлеб! Простой хлеб на ржаной закваске! Видео-рецепт!

Здравствуйте! Предлагаю к выпечке простой хлеб на ржаной закваске родом из Польши. Хлеб получается мягким, на удивление ароматным с тонкой хрустящей корочкой, но корочка достаточно быстро твердеет, поэтому на второй день я убираю его в пакет. В оригинале рецепт рассчитан на одну большую буханку (1кг), у меня формы для расстойки не такие вместительные, поэтому я завела двойную порцию, но разместила её в три корзинки, овальные - 25 см, вышли небольшие булочки хлеба, которые удобно нарезать! Ещё сократила количество воды (10%), т.к. наша мука более влажная, и когда его пекла в первый раз, тесто было супер мягким, до такой степени, что не держало форму и растекалось перед выпечкой (но вы ориентируйтесь по своей муке и консистенции теста, т.к. воду добавляем последней, её легко контролировать!) ****************************************************** Рецепт на три (одну) небольшие булки хлеба, весом 620 гр. каждая. Для закваски: • 60 (20) гр. ржаного стартера; • 240 (80) гр. ржаной обдирно