Заливной пирог (киш) с персиками.

Заливной пирог с персиками. Песочное тесто: -220 гр. муки -120 гр. холодного сливочного масла 82,2% -70 гр. сахара -35 гр. желтка (2 шт.) -2 гр. соли -цедра 1 лайма -20 гр. ледяной воды Начинка: -500 гр. персиков ( или любых ягод, фруктов) Заливка: -250 гр. сметаны 20% -30 гр. кукурузного крахмала -2 яйца СО -100 гр. сахара Приготовление: Первым делом подготовим песочное тесто. В идеале сделать его вечером и на ночь оставить в холодильнике. Оно должно очень хорошо охладиться, с ним будет легко работать и вкусовой результат вас порадует. Муку смешать с сахаром и солью. Масло обвалять в муке и быстро натереть на крупной тёрке. Смешать с мукой до крошки. Добавить цедру лайма, желтки и воду. Быстро вымесить тесто, чем меньше вы с ним контактируете, тем лучше результат. При всем желании добавить жидкости, лучше этого не делать, тесто будет жесткое! Чем меньше воды, тем более рассыпчатое и вкусное тесто получится. Поло