FOCACCIA CON PANCETTA, RUCOLA e GRANA (impasto con 80% di idratazione) #Shorts

Focaccia fatta in casa: troppo buona con pancetta, rucola e Grana e preparata con un impasto all’80% di idratazione con la ricetta de La Mozzarella in Carrozza! Ingredienti: 200 g di farina 0 200 g di farina Manitoba 3 g lievito di birra secco 320 ml di acqua 8 g di sale 100 g di pancetta a fette sottili 1 mazzetto di rucola 50 g di gormaggio Grana a scaglie Aceto balsamico q.b. Procedimento: In una ciotola versa le farine e il lievito poi aggiungi l’acqua e il sale e mescola con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti. Copri la ciotola e lascia riposare 30 minuti. Riprendi l’impasto e, con le mani leggermente oliate, fai un primo giro di pieghe. Copri nuovamente l’impasto e lascialo lievitare un’ora a temperatura ambiente poi in frigo tutta la notte. Il mattino seguente togli l’impasto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per 2 ore, poi stendilo su una teglia oliata. Copri la teglia e lascia riposare per 30 minuti prima di formare i buchi con le dita e di condire con un’emulsione