2024-05-29 10-11-52-Рулет из судака -Маринованный ростбиф -Рулет из говяжьего языка и свиной рульки

РУЛЕТ ИЗ СУДАКА Судак 1,5-2 кг (любая белая рыба) Соль, перец по вкусу Приправа для рыбы Лимон (сок) 2-4 шт Песто соус 1 б = 100 гр Желатин 3-5 пакетиков *ГОТОВИМ* Рулет можно заморозить, но не более, чем на 1 мес, тк желатин изменит свои свойства. 1.Залить желатин водой для набухания. 2.Нарезать полосками рыбу граммов по 40 до 50. (Анна добавила мясо от хвостика дикого лосося ~ 300 гр. Можно сделать mix из белой и красной рыб, можно за основу взять красную рыбу) 3.На рыбу: *️⃣Перец (много) свежемолотый (важно). *️⃣Соль по вкусу. *️⃣Песто 2 ст л на 1 кг рыбной массы. *️⃣Сок лимона. *️⃣Лимонный перец, если есть. *️⃣Приправа для рыбы, желательно травы без соли *️⃣Желатин 4.Все хорошо перемешать, не мять (!), чтобы каждый кусочек получил свою порцию специй и хорошо промариновался. 5.Пищевую пленку разложить на столе. Выложить рыбу. Плотно завернуть. Сформовать рулет. *Состав специй:* в равных количествах Перец сладкий, горький, белый, сушеные томаты, имбирь суш, кориандр, розмарин, тимьян, эстрагон, укроп, семена укропа дробленые, петрушка. 6.Положить рулет на противень. Налить горячей воды до бортика. Поставить в духовку на 2 часа при 80°. 7.На приготовленный рулет, не разворачивая его, положить доску, поставить гнет. Дать остыть до 12 часов. Рулет хорошо спрессуется. *️⃣*️⃣*️⃣ Можно завернуть рулет в фольгу. Поставить при 150° в духовку на час - час 20 с паром. После готовки - доска, пресс... *️⃣*️⃣*️⃣ Можно приготовить в кастрюле. Но тогда вода не должна сильно кипеть, только слегка колыхаться. Варить 1,5 часа. Остужать под прессом. *️⃣*️⃣*️⃣ Можно приготовить на умеренном пару в пароварке. [, 12:08] 7 903 560-11-72: Рыба красная 1,6 кг Перец черный Оливковое масло 3 ст.л. Сухая горчица 2 ст.л. Или готовая зернистая 3 ст.л. Соль морская 1 ст.л 70 мл коньяк МАРИНОВАННЫЙ РОСТБИФ Говяжья вырезка 2 кг Чеснок суш 1 ст л Приправа для мяса 2 ст л Соев соус 1/2 ст Масло оливк 1/2 ст Горчица с зернами 1 б = Сумах 1 ст л (можно вщять свежие зерна граната) Соль 1/2 чл *ГОТОВИМ* Промассировать мясо в маринаде. Мариновать 2 дня. Обжарить на гриле с 3х сторон. Завернуть в фольгу, оставив сверху дырку, чтобы он не сварился, а запекся. Духовка 180° 25 мин. Температура мяса внутри 65°-70°. Серединка мяса дб розовой. Готовый горячий ростбиф вернуть в маринад. Храним в маринаде. Порезать в салат. *Заправка для салата:* Лимонно-оливковая с соусом чили. *Салат* : Черри, руккола, пармезан, ростбиф. РУЛЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА И СВИНОЙ РУЛЬКИ Язык говяжий 50% Рулька свиная бк 50% Соль по вкусу Перец по вкусу Травы и пряности Чеснок *ГОТОВИМ* 1.Кусок свинины ножом разрезать книжкой. Развернуть в пласт. Подготовить для заварачивания в рулет. Соль, перец, приправа для мяса (обильно): кориандр, майоран, чабрец, томат, имбирь, чеснок, базилик, укроп, петрушка, тимьян, куркума, черный перец 2.Говяжий язык в сыром виде обмыть, обсушить. Снизу сделать надрез вдоль языка. Развернуть верхней частью вверх и аккуратно острым ножом снять шкурку с мяса. 3.Очищенный язык распластать, надрезав толстые места. Любовь Борисовна, [ 19:37] 4.Язык распластать и уложить на пласт свинины на 1/2 часть. Те получилось: свинина, нахлест свинина-язык, язык... 5.Язык тоже посыпать приправой. 6.Свернуть рулет начиная со стороны свинины. Язык получается сверху. 7.Очень плотно (важно!) завернуть в пленку. Обернуть фольгой. Положить на противень. Духовка 170° на 3 часа. Остужать под прессом. Нарезка тонкими пластами. [, 13:23] 7 926 363-61-98: *ЗАСОЛКА РЫБЫ* (бонус) от Сайбель АЕ от гр 3262 *СОСТАВ* Дикий атлантический лосось 1,7 кг (можно любую красную рыбу, палтус) Перец свежемолотый Оливковое масло 3 ст л Солить после масла 1 ст л с хорошей горкой. Соль морская. Горчица с зернами 3 ст л Коньяк 50-70 мл *ГОТОВИМ* Рыбу обсушить, промазать маринадом. Повернуть вниз мясом шкуркой вверх. Сутки в холодильнике, можно есть. Чем дольше маринуется, тем вкуснее.