Как правильно замешивать закваску, как ее выводить я рассказываю на моем бесплатном мастер-классе:
Какой хлеб самый полезный, конечно самый полезный хлеб это цельнозерновой. Когда мы говорим цельнозерновой обычно мы имеем в виду хлеб на пшеничной цельнозерновой муке. На самом деле хлеб может быть, как ржаным цельнозерновым, овсяным, полбиным и любым другим.
В этом видео я расскажу вам подробный процесс создания цельнозернового хлеба, смотрите видео и делитесь им в соцсетях со своими друзьями
РЕЦЕПТ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОГО ХЛЕБА
Опара:
Закваска зрелая 100% гидратации 15 г
Мука пшеничная цельнозерновая 30 г
Вода комнатной температуры 30 г
замешиваем больше, чем нужно, чтобы после естественных потерь хватило для теста.
Тесто:
Опара 70 г
Мука пшеничная цельнозерновая 350 г
Вода комнатной температуры 250 5 5 г
Соль 8 г
Для опары смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре. В момент пика опара имеет втянутую в центре поверхность и структуру “губки” внутри. Кисломолочный аромат. Объём увеличен в 2-3 и более раз.
Тайминг:
При Т воздуха 26-28 C от 3х до 5ти часов
При Т воздуха 24-26 C 6 - 8 часов
При температуре ниже 24 С от 6 часов
Также отдельно смешать 350г муки и 250г воды и убрать в холодильник для длительного автолиза.
После готовности опары, достать тестозаготовку из холодильника, добавить в нее зрелую опару и 5г воды, замесить.
Автолиз 30 мин.
После автолиза добавить соль и оставшиеся 5 г воды, продолжить замес.
Замес до гладкости (средней степени развития клейковины). Поставить тесто в тепло 26-28 С, если после замеса Т теста низкая. Рекомендуемая Т теста - от 24 до 25 C
Брожение до увеличения в 1,5 - 2 раза 4-5 часов, с обминками раз в 30 минут. Чтобы ускорить брожение, можно поместить холодное тесто в тепло 26-28 С на 1-2 часа до достижения нужной температуры теста.
Округлить на подпыленном мукой столе. Отлёжка теста 30 минут
Сформовать тестозаготовку удобным способом.
Расстойка
Ночная расстойка в корзинке от 12 часов при температуре 6-8 C в холодильнике.
Выпечка
Тестозаготовку надрезать перед посадкой в печь.
Выпекать под колпаком 20 минут при температуре духовки 250 C.
Cнизить температуру до 230 С и допекать без пара 15 минут.
Общее время выпечки: 35 минут.
Примечание: При работе со слабой пшеничной цельнозерновой мукой следует изменить технологию.
● сократить автолиз без опары: 1 час в холоде
● сократить воду до 230 г и 5-7 г добавочной воды после автолиза
● опара на пшеничной муке высшего сорта
● замес максимально бережный и короткий (складывания)
● при брожении складывания раз в час
● температура брожения теста 23-24 С, не выше, комбинировать тёплое брожение 2 часа и холодное - 5-6 часов при 6-8 С
● отлёжка 20 мин
● расстойка 10-11 часов
● выпечка как обычно
**************************************************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Подписывайтесь на мой телеграм канал , и готовьте вместе с нами.
Мои контакты:
✔Онлайн-школа
✔Instagram
✔ВКонтакте
Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Переходите на и будем вместе выводить закваску и печь хлеб, блины и многое другое!
Содержание
00:00 Как делать цельнозерновой хлеб на закваске
00:30 Виды цельнозерновой муки
01:25 Почему нужно делать хлеб на закваске
02:40 Замес теста
04:10 Особенности замеса теста
1 view
185
45
8 months ago 00:27:11 1
ЖЕЛЕЗНАЯ РУБАШКА | Разминка на каждый день | Оздоровительный Цигун | OSTEOYOG
8 months ago 00:14:53 1
НЕМЕЮТ руки, ЛЕЧЕНИЕ: сделайте это, и ОНЕМЕНИЕ РУК быстро пройдёт / 1 простой метод.
8 months ago 01:33:14 1
Алипов объяснил почему человечество глупеет
8 months ago 00:28:57 1
Как сделать отличную приманку всего за 20 минут.
8 months ago 00:21:15 1
Покажите всем это видео, кто от Вас ТРЕБУЕТ за ЖКХ! 3 часть.
8 months ago 00:34:02 1
Как Aphex Twin пугал детей и издевался над гендером?
8 months ago 01:17:33 1
Промысл Божий в жизни верующего и неверующего человека. Иерей Константин Корепанов
8 months ago 00:08:23 1
Рекомендации на 26 сентября. Испытайте Космическую любовь.
8 months ago 01:52:28 1
ТИХОН ЖИЗНЕВСКИЙ | МАЙОР ГРОМ | Серёжа и микрофон.Подкаст
8 months ago 00:32:52 1
Смертельная диета: отчего умерли сыроеды Жанна Самсонова и Виталий Выграновский?
8 months ago 00:17:36 1
Что делать с вещами? Отдать? Продать? Сжечь?! | Фатима Хадуева | Инструкция по применению
8 months ago 00:01:48 1
Кролики сафари парка львов “Тайган“
8 months ago 00:24:33 1
УВЕРЕННОСТЬ в СЕБЕ. Баланс МОРАЛЬНОЙ СИЛЫ в ОТНОШЕНИЯХ, на РАБОТЕ, по ЖИЗНИ. Психология личности
8 months ago 00:05:54 1
Цветочные горшки из старых шапок и цемента | DIY cement craft
8 months ago 00:07:18 1
Надавите всего на одну точку, если у вас заложенность носа👃
8 months ago 00:03:27 1
Правило «первых трёх минут», которое нужно знать всем родителям
8 months ago 01:08:13 1
Экопутешествия с заботой о планете, как сделать свои путешествия экологичными | Валерия Сидорова
8 months ago 03:01:34 1
ХОРОШИЙ ДЕТЕКТИВНЫЙ СЕРИАЛ! - Висяки - 5-8 серия / Русские детективы новинки
8 months ago 00:29:12 1
ПЕРЕЦ квашенный/ферментированный ЗА 6 ДНЕЙ! Простой рецепт заготовки на зиму!
8 months ago 00:30:13 1
Массаж ног по классической методике
8 months ago 00:04:38 1
🔥НИКОГДА ⚠️ не покупайте у них Айфон📱 (или другую технику) ОНИ ДУРЯТ ЛЮДЕЙ😫 Бесплатный совет юриста!
8 months ago 00:03:10 1
Всего 1 Стакан В День Удалит Слизь И Мокроту
8 months ago 00:03:33 1
"Что так сердце растревожено" новое исполнение песни (сериал "Между нами девочками")
8 months ago 00:26:19 1
ПРОЩЕНИЕ МАМЫ - медитация Как отпустить обиды и детские травмы