Дамлама и басма в казане по рецептам Сталика Ханкишиева
Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару.
На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару - две вещи несовместимые. Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд. Вкусным оно получается у любого, кто возьмётся его приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:
Ингредиенты обязательные: Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком), картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700), соль, разумеется.
И необязательные, если есть, то положим, а нет, - не надо: помидоры 3-4 штуки, баклажаны 1-2 штуки, болгарский перец 2-3 штуки, свеклу красную, острый стручковый перец 1-2 штуки, фасоль в стручках немного, айву 1-2 штуки, зелёные твёрдые яблоки, 2-3 огурчика, зелень разная.
Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.
В холодный казан укладываем слой мяса, жиром к низу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему, тонко порезанному. Салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2*2см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость. Лук порежем кольцами, или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить поверх лука, ещё раз присолив.
После помидоров уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить целыми веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.
Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочержку, а лепестки с поверхности отделяются целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты. Очень желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь.
Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» - давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.
В начале огонь поставим на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут.
Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.
Мою новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: - первые покупатели получают бесплатные автографы.
Купить остальные мои книги тоже можно и с автографом, и без:
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь:
Больше информации в моем блоге:
Плейлист с моими лучшими рецептами:
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал
1 view
4599
1484
8 years ago 00:05:42 205
Думляма (дамлама) в казане
5 years ago 00:08:47 2
Дымляма, а может думлама, а может и дамлама.
7 years ago 00:05:58 1
ДАМЛАМА/ГОТОВИМ ВМЕСТЕ/ПРОСТО,БЫСТРО И ВКУСНО
5 months ago 00:02:18 1
Дамлама вкусно 😋 и легко готовит.
4 years ago 00:22:05 3
ДИМЛАМА, ДАМЛАМА, ДУМЛАМА,ДЫМЛАМА В КАЗАНЕ. #думляма#дымляма#дамлама#казан#виталийникода#youtobe
3 years ago 00:11:18 1
Дамлама с говядиной | Не сложно и очень вкусно!
2 years ago 00:03:56 4
ДАМЛАМА(ДАМЛЯМА)В КАЗАНЕ ВКУСНО И ПРОСТО
2 years ago 00:02:39 1
Дамлама - Овощи с Мясом в Мультиварке
5 years ago 00:34:00 2
Дамлама и басма в казане по рецептам Сталика Ханкишиева
11 months ago 00:05:27 1
Дамлама с Говядиной в Казане
2 years ago 00:11:04 1
ДАМЛАМА ПО-КРЕМЛЁВСКИ | Мясо тает, ел губами и ложкой...
5 years ago 00:13:53 1
Думлама, дамлама, димлама...Готовим на костре!
7 years ago 00:07:41 18
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЫМЛЯМА ДЫМЛАМА ДАМЛАМА ДУМЛЯМА ДАМЛЯМА
6 years ago 00:03:54 1
Дамлама по-таджикски — вкусное и сытное блюдо, которое готовят мужчины
4 years ago 00:13:09 2
Дамлама (Дымлама, Димляма) в казане. Европейский вариант. Быстро, душевно и очень вкусно!
1 year ago 00:31:03 1
Казан! Димлама, дамлама, думляма и фаршированные перцы, голубцы!
1 year ago 00:05:50 1
Дамлама - димляма с бараниной в горшочках | Вкусно - классно!
5 years ago 00:08:28 2
Думляма (дамлама, димляма)..Вариант - курица с овощами..Очень вкусно, и очень просто!
4 years ago 00:14:33 1
ДЫМЛЯМА | ДУМЛЯМА | ДОМЛЯМА | ДАМЛАМА в казане на костре [по-узбекски]
7 years ago 00:12:49 11
Дымляма в казане на костре. Узбекская думляма,дымлама,дамлама по новому.
6 years ago 00:30:08 109
Димлама, дамлама, думлама - секреты казана
8 years ago 00:10:25 2
Дамлама - очень простое и вкусное узбекское блюдо - мясо тушеное с овощами (казах ...
5 years ago 00:09:46 7
Думляма , Димлама , Дамлама , Дымляма - узбекская еда .Орчане гуляют у бабули в огороде.
5 years ago 00:09:29 13
Дамлама в казане и бараньи рёбрышки (пистолетики) в тандыре | Как приготовить в казане, в тандыре