Ресторанный Бизнес. Роль локации и концепции

Одним из определяющих принципов успешности будущей точки общепита является взаимосвязь концепции и локации. Зачастую, под концепцией будущий ресторатор понимает направление кухни: грузинский ресторан, японский ресторан, стритфуд, но для успешного бизнеса концепция должна рассматриваться в более широком смысле. Концепция, как общий замысел проекта с ответами на множество вопросов: какой формат открываем? почему именно данный формат? кто наш клиент? какой должен быть дизайн, чтобы наш клиент был доволен и счастлив? какова ценовая политика? сколько и на чем мы хотим зарабатывать? - и так далее. Наиболее распространенные форматы и концепции заведений: - Fast food. Особенности: отсутствие официантов, моно направленность меню, низкая цена, высокая скорость приготовления заказа, маленькая площадь арендуемого помещения, отсутствие посадочных мест и отдача блюд в одноразовой посуде и упаковке. - Fast casual. Особенности: разнообразное меню, при сравнительно низкой цене, более высокая скорость обсл