Торт-подарок. Сборка и оформление

Кексовый бисквит, мандариновое компоте и нежный крем! Бисквит: Кефир - 80 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 200 г Яйцо - 80 г Мука - 230 г Разрыхлитель - 15 г Кефир комнатной температуры перемешать с солью и ванилином. Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйцо. Влить кефирную массу. Взбить до полного растворения сахара. Муку перемешать с разрыхлителем, всыпать в основную массу и быстро замесить тесто. Распределить в пласт 30*30 см толщиной 1 см. Выпекать 15 минут при 180°С. Мадариновое компоте: Пюре манго-мандарин - 170 г Бескислотный пектин - 4 г Сахар - 50 г Мандаринки “Бэби” (очищенные) - 200 г Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения, проварить 20 секунд, добавить дольки мандаринок и вновь довести до кипения. Охладить. Крем “Чиз” манго-мандарин: Творожный сыр - 300 г Сливки 33% - 300 г Пюре - 80 г Белый шоколад - 200 г Белый шоколад растопить и перемешать с пюре. Температура массы должна быть примерно 40°С. Сыр взбить со сливками до однородной массы, влить шоколадно-фруктовую смесь, объединить до однородного состояния. Сироп для пропитки: Сахар - 100 г Вода - 100 г Экстракт апельсина - 4 капли Сахар с водой довести до кипения. Охладить, добавить экстракт. Крем для выравнивания: Сливочное масло 82% - 80 г Творожный сыр - 240 г Белый шоколад - 180 г Пластичное сливочное масло взбить с сыром комнатной температуры до однородной массы. На это уйдет примерно 3 минуты.. Влить растопленный шоколад (он должен быть примерно 40-45°С) и всё быстро перемешать миксером. Сборка и оформление: Бисквит вырезать формой 15*15 см и разделить на 4 коржа. Нарезать ацетатную пленку на 4 части, четко по размеру квадрата, в котором будете собирать. Вставить их в форму. Собрать торт как показано на видео. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 8 часов для стабилизации. Выровнять торт. Сформовать крышку из мастики. Убрать в морозилку на 30 минут. Покрыть велюром и декорировать золотыми лентами из съедобного шелка. 🔻 Вам понадобится: ▪ Коврики для выпекания: ▪ Бескислотный пектин: ▪ Шоколад: ▪ Экстракт апельсина: ▪ Ацетатная лента: ▪ Квадрат 15*15: ▪ Велюр: