Студнеобразователи: пектиновые вещества, агар и агароиды, желатин, модифицированных крахмал

В видео рассмотрено строение и свойства студнеобразователей, которые применяются в кондитерской промышленности при производства мармелада, пата и фруктово-желейных конфет. 00:00 Пектиновые вещества 27:48 Агар и агароиды 37:51 Фракционирование агара и агароида 43:53 Модифицированный крахмал 45:18 Желатин ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : Новое видео уже на Boosty Студнеобразование: синерезис, тиксотропия, модель упругого тела, механические характеристики ======================