КИЕВСКИЙ ТОРТ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется». Киевский торт. Ингредиенты Коржи (меренга с орехами): Яйца 6 шт. (белки) (48 р.) Сахар 230 г (10 р.) Кешью 140 г (160 р.) Мука 40 г (2 р.) Соль 1 щепотка Крем № 1: Шоколад молочный 200 г (140 р.) Сливки 33 % 400 мл (160 р.) Коньяк 1 ст. ложка (19 р.) Крем № 2: Сгущённое молоко 570 г (165 р.) Сливочное масло 270 г (184 р.) Пищевой краситель (жёлтый) 2 капли Итого: 10 кусочков «Киевского торта» (1940 г) = 888 р., 1 кусочек торта = 89 р. Приготовление Коржи: 1. Разбить 6 яиц и отделить белки от желтков. Переложить белки в сухую дежу, добавить щепотку соли и начать взбивать на минимальной скорости, а затем постепенно добавить скорость взбивания. 2. Сахар (200 г) всыпать частями и продолжать взбивать до плотных стоячих пиков. Совет от шефа: «Важно, чтобы дежа и венчик для взбивания были идеально сухие». 3. Муку (40 г) смешать с сахаром (30 г) до однородности. 4. Кешью перебить в куттере до среднего помола и смешать с мукой и сахаром. 5. Смесь из орехов, муки и сахара вмешать с помощью лопатки в белки постепенно маленькими частями. Совет от шефа: «Чтобы не потерять объём белков, нудо аккуратно вмешать смесь из муки, сахара и орехов». 6. Два противня выстелить пергаментной бумагой промасленной стороной вверх, нарисовать по два круга (обвести карандашом тарелки диаметром около 20 см, в зависимости от размера противня) на каждом листе и визуально разделить тесто на 4 части. На каждый круг переложить тесто и разровнять по окружности. 7. Отправить противни в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут. Через 30 минут выключить духовку и оставить коржи в духовке до полного остывания около 1,5 часов. Крем 1: 8. Сливки перелить в сотейник, поломать в сливки шоколад, поставить на средний нагрев и растворить шоколад постоянно перемешивая венчиком. Сливки держать на нагреве пока полностью не растворится шоколад, но не доводить до кипения. 9. Когда шоколад полностью растворится, добавить в сливки 1 ст. ложку коньяка и перемешать. 10. Накрыть шоколадные сливки пищевой плёнкой и отправить в холодильник до полного остывания около 2 часов. 11. Остывший крем взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме и густоты. Крем 2: 12. Сливочное масло комнатной температуры отправить в миску и взбить миксером с венчиками. 13. Когда сливочное масло слегка увеличится в объёме и начнёт белеть, влить сгущённое молоко (комнатной температуры) и продолжать взбивать до однородности. 14. Часть крема (несколько ложек) переложить в отдельную миску для украшения. Добавить в крем пару капель пищевого жёлтого красителя и взбить венчиками до однородного цвета. 15. Миски с белым и жёлтым кремом накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 1,5 часа. Сборка торта: 16. Остывшие коржи отсоединить от пергамента. 17. На первый корж выложить большое количество шоколадного крема и распределить по поверхности коржа, накрыть сверху вторым коржом. 18. Второй корж смазать белым кремом и распределить по поверхности коржа, накрыть третьим коржом. 19. На третий корж переложить оставшийся шоколадный крем, распределить по поверхности коржа и накрыть четвёртым коржом (плоской стороной вверх), белым кремом промазать ровным слоем бока и верхушку торта. 20. Отправить собранный торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Украшение: 21. Переложить жёлтый крем в кондитерский мешок с резной насадкой, отрезать кончик и украсить поверхность верхнего коржа цветочками. Сервировка 22. Разрезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!