Дрожжевые КУЛИЧИ

Рецепт дрожжевых куличей, для любителей очень сладкого сдобного влажного, даже тяжеловатого мякиша. 3 шт. по 440 гр. Диаметр формы 11 см., высота 8.5 см. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! 100 мл. тёплого молока 8 гр. сухих дрожжей 200 гр. сахара /- 550 гр. пшеничной муки 100 гр. сметаны 25% 100 гр. сливочного масла 2 средних яйца 3 ст.л растительного масла 0,5 ч.л. соли, ваниль 20 гр. коньяка (2 ст.л.) 1/3 ч.л. куркумы Начинка.: 70 гр. Цукаты ( 150 мл коньяка для набухания) 60 гр. Изюм 60 гр. Грецких орехов Сперва приготовим опару для этого понадобится тёплое молоко оно не должно быть горячим, таким слегка тёпленьким добавляем в него дрожжи, добавляем одну столовую ложку сахара из общего количества и перемешиваем, добавляем примерно три столовые ложки муки из общего количества. Должна получиться консистенция сметана комочки разбивать не обязательно, они потом разойдутся. Прикрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма примерно в два с половиной раза. На это уходит минут 15-20. Прошло 15 минут, опара хорошо подошла, значит дрожжи хорошие можно продолжать замешивать тесто. В глубокой миске смешиваем яйца и конечно же добавляем к яйцам оставшиеся сахар соль и ванилин. Взбиваем 3-4 минуты в пышную пену, теперь добавляем мягкое сливочное масло можно его полностью растопить, сразу вводим сметану, добавить 2 столовые ложки коньяка (тогда куличи остаются дольше свежими). Добавить 1/3 чайной ложечки куркумы. Перемешиваем миксером на минимальной скорости буквально на секунду 10 до однородности, теперь добавляем просеянную муку, тесто получается мягкое и эластичное. Чтобы не липло к столу, немного смазываем его растительным маслом. Вымешивать его не сложно где-то минут 10. Ставим тесто в миске накрытое полотенцем в теплое место на расстойку на 2 часа. Тесто должно подняться в 2-2,5 раза. Для начинки будем использовать цукаты, изюм, орехи грецкие. Изюм я заранее залила кипятком на 10-15 минут. Цукаты залила коньяком так же на 15 минут. Орехи мелко подробила. Слить воду и коньяк, и хорошо просушить бумажным полотенцем чтобы они хорошо разошлись по тесту и вокруг них не создавались поры завоздушенности, от влаги добавляю немножко муки. Перекладываем подошедшее тесто на стол и растягиваем в пласт. Равномерно распределяем по нему начинку, заворачиваем края в «Клубок» и вымешиваем тесто уже с начинкой. Готовое тесто делим порционно и выкладываем в формочки, заполняя на половину, стараясь чтобы макушки были гладкие, без выпирающего изюма или цукатов. Оставляем формочки с тестом на расстойку в теплое место на 1,5 – 2 часа. Прогреваем духовку до 200 градусов, ставим куличи выпекать на уровень чуть ниже среднего и снижаем температуру до 180 градусов. ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!! Иначе куличи «упадут». Когда образуется румяная макушка, достать и проверить на готовность длинной деревянной шпажкой. Если она еще влажная (цепляет тесто), то прикрыть куличи фольгой. Выпекать до готовности, до сухой шпажки! ГЛАЗУРЬ: 100 гр. сахарной пудры 2 ст.л. воды 0,5 ч.л. желатина 1 ст.л. воды 1 ч.л. лимонного сока. Приготовление: Желатин залить водой, набухает минут 10 - 15. В кастрюльке смешать пудру с водой и чайную ложку лимонного сока ( если нет, то пару кристалликов лимонной кислоты. Поставить на огонь, помешивая доводим до кипения, как закипело снять с огня, добавить набухший желатин и взбить миксером до воздушной плотненькой пены. Глазурь застывает быстро! На видео замес 2,5 порций.