Квасим капусту с редькой и дайконом

Книга «Квашеная капуста. Множество разных вкусов» Зимой не так много свежих овощей. Но вот корнеплоды всегда есть в достатке. Поэтому будем квасить ассорти из корнеплодов. Как раз купила редьку с красивой серединкой. Понадобится капуста, редька, дайкон, морковь, чеснок, сельдерей, острый перец. Можно взять редис, кочерыжку от капусты и острый перец. У меня ещё остался с огорода малюсенький плод. Думаю, это тыква. Все овощи порезать брусочками. Капусту порежьте или порвите на кусочки. Овощи сложить вперемежку в банку Добавьте сахара на кончике ложки, перец горошком и (если есть) сычуаньский перец, несколько штук. Бадьян можно положить, а можно не добавлять. Понадобится один лавровый листик. Залить овощи рассолом, придавить грузиком и закрыть крышкой с гидрозатвором. Квасить на столе 3-4 дня. Затем убрать в холодильник. Рецепт: капуста белокочанная - 300 грамм; редька средняя - 1/2 штуки;