とろける口どけタルトショコラの作り方✴︎How to make Tart au chocolat noir✴︎ベルギーより#194

こんにちはLes sens cielです。 前回より続いているパーティー用に作ったレシピですが、今回で小さなケーキは最後のご紹介です。 今回はひと口サイズのとろける口どけタルトショコラの作り方になります！ ヨーロッパの方は食後にチョコレートを食べることを好むので、今回のデザートにも一品チョコ系のケーキを入れることをリクエストされました。 ガッツリとチョコを楽しめる味わいながらも深みと驚きを加えたいと思い、ガナッシュにベリーのハーブティーを使いました。 口に入れた時にベリーの爽やかな香りとお茶を煮出した深みを感じることができます。 口の中でとろける様な食感のムースとガナッシュに、鼻からぬける爽やかな香りとコクが絶品の美味しさです！ ぜひ試してみてください♪ とろける口どけタルトショコラ Tart au chocolat noir ■チョコクッキー生地 150℃で20〜22分 薄力粉 155g 粉糖 46g ココアパウダー 12g 無塩バター 125g 卵黄 2個(40g) ■ガナッシュ 生クリーム35％ 250g ベリーのハーブティー 9g 水飴 70g スウィートチョコレート 130g ミルクチョコレート 25g ーーーー 内160gはムース用で使用 ■ムースショコラ 牛乳 100g 生クリーム35％ 100g 卵黄 4個(80g) グラニュー糖 45g 粉ゼラチン 5g 冷水 25g ガナッシュ 160g ７割だて生クリーム35％ 120g ■Pâte à sable chocolat 150℃ 20-22min 155g cake flour / farine(T45) 46g powdered sugar / sucre glace 12g cocoa powder / poudre de cacao 125g unsalted butter / beurre non salé 40g egg yolks / jaunes d’oeufs ■Gânache chocolat 250g heavy cream35% / crème fraîche35% 9g red fruit tea / thé fruit rouge 70g glucose syrup / glucose 130g sweet chocolate / chocolat noir 25g milk chocolate / chocolat au lait ■mousse au chocolat 100g milk / lait entier 100g heavy cream35% / crème fraîche35% 80g egg yolks / jaunes d’oeufs 45g sugar / sucre 5g gelatin / gélatine en poudre 25g cold water / eau froide 160g gânache chocolat 120g heavy cream35% / crème fouettée35% ーーーーーー ■メンバーシップでお菓子教室始めました メンバー募集中です↓詳しくはこちらから↓ コースは２種類ありますので登録の際はよくご確認をお願いいたします ーーーーーー ■サブチャンネル開設しました ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます！よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします！ @Les sens cielの休日 ーーーーーー ■書籍 ベルギーパティシエがていねいに教える　定番だけど極上の焼き菓子 ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ ーーーーーーーーー インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪ youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。 Twitterも始めました！日々の事気軽にツイートしています。 ーーーーーーーーーーーーー ♪Music provided by / Youtube Audio Library